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東京カレンダーが考える、中華の最前線
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最旬の美味! 勢いに乗る実力派の現在の皿 Vol.4
2011.10.21
東京カレンダーが考える、中華の最前線
#中華
山下昌孝
Masataka Yamashita
1979年神奈川県生まれ。岐阜の名店『開化亭』などで腕を磨き、2009年に自身の店をオープン。四川や上海、広東などにこだわらず、素材の香りや風味を生かした"独自の中華"を追求している。
菊島弘従
Hirotsugu Kikushima
1979年栃木県生まれ。20歳で四川料理の名店、新橋『趙楊』に入店。銀座移転後もスーシェフとして活躍する。2006年『六本木メビウス4057_B』、2009年『銀座 趙楊』で料理長を務めた後、昨年9月に独立。
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最旬の美味! 勢いに乗る実力派の現在の皿
料理は生き物。刻一刻と変化していく。 今勢いのある最旬シェフの現在をとくと味わおう。
この連載の記事一覧
最旬の美味! 勢いに乗る実力派の現在の皿 Vol.2
French The present dish
最旬の美味! 勢いに乗る実力派の現在の皿 Vol.1
最旬の美味! 勢いに乗る実力派の現在の皿
#和食
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