最旬の美味！勢いに乗る実力派の現在の皿

東京カレンダーが考える、和食の最前線

森義明
Yoshiaki Mori
京都の日本料理店など数店を経て、北海道『ザ・ウインザーホテル洞爺』の『杜氏賛歌』勤務時にサミットを経験。2010年4月に麻布十番に『割烹喜作』開店し、独立。正統派日本料理を目指す。
小泉功二
Koji Koizumi
1979年神奈川県生まれ。石川秀樹氏の下で研鑚を積み、2003年『神楽坂石かわ』のオープンに参加する。2008年『神楽坂石かわ』移転リニューアルに伴い、同地で『虎白』を開店、料理長に就任。