2017.09.21
大人が銀座で遊ぶなら、寿司ならここ、BARならここ、蕎麦ならここ、と行きつけの店を作っておきたいものだ。
銀座で蕎麦ならば…と考えた時、各名店が挙がるなかでも、今もっとも注目すべきは『文化人』ではないだろうか。
日本に古くからある蕎麦という文化を、今に伝える役を担う若き店主が作り出す蕎麦と蕎麦前の逸品料理は、どれも「粋」な品ばかり。
蕎麦前の時間がつい長くなるほど
一品料理の美味が際立つ
『石臼碾きそば 築地 文化人』を訪れ、蕎麦だけ食べて帰るのはもったいない。
2013年に開業したこの若き名店では、蕎麦の美味しさはもちろんだが、一品料理の実力に惚れ込む人も多いのだ。
「蕎麦前」という言葉の通り、まずは逸品料理から味わっていこう。
旬の料理から定番料理まで、季節毎に数十種類を揃える一品料理。まずは定番人気の「あおさ海苔の出し巻き卵」を注文しよう。
竹の葉の上に盛られた卵は、見た瞬間に柔らかいと分かるほどふんわりと仕上げられ、口に運べばその期待に応えるように卵がトロッとほどけていく。
新潟県「栃尾の油揚げ」を使用した「きつね抜き」もぜひ味わいたい逸品だ。砂糖を多めに使用し甘く煮ることが多いが、同店では砂糖の使用を最小限に抑え、あっさりと食べられるように仕上げられている。
噛むと溢れ出す出汁の旨みもいいが、ふんわり香る大豆の香りもいい。少し肌寒くなりつつある秋口。最初の一品で頼んで、じんわりと体と胃を温めるのもいいだろう。
毎朝築地市場で仕入れる新鮮な旬の食材を使用した「旬のもの」からは「焼きしめじ 春菊 いくら 酢の物」と「生雲丹のお浸し」をセレクト。
「焼きしめじ 菊の花 いくら 酢の物」は、仕入れた筋子をほぐして塩もみしたいくらが、彩りを添え、食材がそれぞれを引き立て合う一皿。
北海道産うにを使用し、蕎麦つゆに浸して作る「生雲丹のお浸し」も絶品だ。どちらもお酒の肴に最適で、どんどん杯が進んでしまう。
お待ちかねの絶品いくら蕎麦にも
こだわり抜いた技を感じる
蕎麦前を味わい尽くしたところで、蕎麦を注文。こちらは旬の食材を使用した「いくら蕎麦」と「松茸おかめ」の2品をオーダー。
石臼による自家製粉にこだわっており、蕎麦は十割の細打ち。正統的な江戸蕎麦を貫いている。湿度管理を徹底した部屋で打たれ、気候によって微妙に水分量も調節しつつ打ち上げていくことも美味しい蕎麦に仕上がるポイントだ。
固めに茹で上げた蕎麦は冷水でしっかり締め、仕上げるのがこだわり。いくらの食感に味わいが蕎麦のマッチする。
いくら自体には塩味をつけず、そばつゆで一緒にいただく一体感がたまらない。
RESTAURANT INFORMATION
石臼碾きそば 築地 文化人
住所 | 中央区築地 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2017.09.15
銀座を遊びつくせ!
大人なら、銀座コリドー街は周辺を攻める!しっとり美味しい名店12選
- FREE
2017.10.28
銀座で昼シャン飲むならここ!お一人様ウェルカムなシャンパンバー発見!
- FREE
2017.09.17
銀座を遊びつくせ!
舌でとろける肉寿司!銀座で生肉の取扱い認定第1号の名店はやっぱりスゴ旨だった!
- FREE
2017.09.10
銀座を遊びつくせ!
銀座に行きつけイタリアンを!デートに最適5,800円コースが大満足すぎる!
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
2017.04.09
憧れの男性から連れられたい!あの名店の「トマトすき焼き」で恋に落ちる!
2017.09.28
銀座を遊びつくせ!
銀座1丁目から3丁目までで気軽で美味しい基本の名店11選
- FREE
2017.10.07
銀座を遊びつくせ!
「銀座の鮨」でも怖くない!一流の江戸前鮨が味わえる居心地が抜群の名店はここ!
2017.09.30
銀座を遊びつくせ!
銀座のグルメな大人はここに通う!知ってると「通だね」と言われる名店はここ!
- FREE
2018.11.02
骨抜きサンマが絶品すぎる!技は超一流で居心地抜群の銀座の名店はここ!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
- FREE
2021.03.02
エナジーバンパイア
付き合う前の女の部屋で、一夜を明かしてしまった。翌朝、彼女が漏らした“まさかの本音”に…
- FREE
2021.03.01
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「エリートには分からない…。」完璧な履歴書で面接に現れた地味女の、周囲を唖然とさせた行動とは
- FREE
2021.03.05
オフラインな私
「彼氏の部屋を掃除していたら、机の下に…」家政婦扱いを受ける女が、見てしまったモノとは
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.03.06
男と女の答えあわせ【Q】
「もう夫婦として機能していない …」夫に別居を決意させるほど追いつめた、妻の行動とは
- FREE
2021.02.26
三茶食堂
夫の財布を開けると、女の家の光熱費の領収書が…。38歳の妻がそのあとにとった驚きの行動とは
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.02.21
男と女の答えあわせ【A】
デート中、飲み物をオーダーしようとしたら…女が放ったある一言に、男が一気に冷めたワケ