銀座で蕎麦飲みならここ！贅沢いくら蕎麦がたまらない、肴も充実の名店発見！(1/2)[東京カレンダー]

大人が銀座で遊ぶなら、寿司ならここ、BARならここ、蕎麦ならここ、と行きつけの店を作っておきたいものだ。

銀座で蕎麦ならば…と考えた時、各名店が挙がるなかでも、今もっとも注目すべきは『文化人』ではないだろうか。

日本に古くからある蕎麦という文化を、今に伝える役を担う若き店主が作り出す蕎麦と蕎麦前の逸品料理は、どれも「粋」な品ばかり。

（写真奥）「あおさ海苔の出し巻き卵」（820円）（写真手前）「焼きしめじ春菊いくら酢の物」（720円）

蕎麦前の時間がつい長くなるほど
一品料理の美味が際立つ

『石臼碾きそば築地文化人』を訪れ、蕎麦だけ食べて帰るのはもったいない。

2013年に開業したこの若き名店では、蕎麦の美味しさはもちろんだが、一品料理の実力に惚れ込む人も多いのだ。

「蕎麦前」という言葉の通り、まずは逸品料理から味わっていこう。

「きつね抜き」（720円）

旬の料理から定番料理まで、季節毎に数十種類を揃える一品料理。まずは定番人気の「あおさ海苔の出し巻き卵」を注文しよう。

竹の葉の上に盛られた卵は、見た瞬間に柔らかいと分かるほどふんわりと仕上げられ、口に運べばその期待に応えるように卵がトロッとほどけていく。

新潟県「栃尾の油揚げ」を使用した「きつね抜き」もぜひ味わいたい逸品だ。砂糖を多めに使用し甘く煮ることが多いが、同店では砂糖の使用を最小限に抑え、あっさりと食べられるように仕上げられている。

「生雲丹のお浸し」（920円）

噛むと溢れ出す出汁の旨みもいいが、ふんわり香る大豆の香りもいい。少し肌寒くなりつつある秋口。最初の一品で頼んで、じんわりと体と胃を温めるのもいいだろう。

毎朝築地市場で仕入れる新鮮な旬の食材を使用した「旬のもの」からは「焼きしめじ春菊いくら酢の物」と「生雲丹のお浸し」をセレクト。

「焼きしめじ菊の花いくら酢の物」は、仕入れた筋子をほぐして塩もみしたいくらが、彩りを添え、食材がそれぞれを引き立て合う一皿。

北海道産うにを使用し、蕎麦つゆに浸して作る「生雲丹のお浸し」も絶品だ。どちらもお酒の肴に最適で、どんどん杯が進んでしまう。

「いくら蕎麦」。口のなかでぷちぷちと上品に美味しさを広げてくれる新鮮ないくらがたっぷりと

お待ちかねの絶品いくら蕎麦にも
こだわり抜いた技を感じる

蕎麦前を味わい尽くしたところで、蕎麦を注文。こちらは旬の食材を使用した「いくら蕎麦」と「松茸おかめ」の2品をオーダー。

石臼による自家製粉にこだわっており、蕎麦は十割の細打ち。正統的な江戸蕎麦を貫いている。湿度管理を徹底した部屋で打たれ、気候によって微妙に水分量も調節しつつ打ち上げていくことも美味しい蕎麦に仕上がるポイントだ。

固めに茹で上げた蕎麦は冷水でしっかり締め、仕上げるのがこだわり。いくらの食感に味わいが蕎麦のマッチする。

いくら自体には塩味をつけず、そばつゆで一緒にいただく一体感がたまらない。

松茸の汁蕎麦も絶品！