2011.07.21

東京美食MAP 10の街青山、通のための和食 Vol.1

ユウキュウ

悠久

都会にあって山の風が吹く。クセのない和風ジビエ料理

赤坐海老の炭火焼き￥1,800
左.店主の吉岡氏が8カ月かけて手作りしたという店内は、モダンな野趣ともいうべき空間
右.竹べら味噌焼き￥600。注文の度に割ったばかりの竹を使用。桜味噌に大豆やゴボウ、生姜などを細かく切って混ぜた、まさに＂食べる味噌＂。竹がほのかに薫る
左.蝦夷鹿のお造り盛り合わせ。モモ、背ロース、レバー、ハツ、タマ（砂肝）。写真は3人前で￥10,000
右.白ワインはジビエとも相性の良いシャブリやムルソーを用意
左.キンキや鮎など旬魚も充実
右.丁寧な下処理で素材の旨みを引き出す料理長の渡辺氏

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