2017.07.26
前菜の生肉の盛り合わせ。手前右から時計回りに、雲丹醤油でいただく川岸牧場のサーロインの牛刺身、ザブトンを用いた霜降りの炙り握り、毛蟹と赤身の手巻き、うしごろユッケ
極上肉を一番美味しい状態に焼き上げたら皿にのせて、さっと退出していく。まさに焼き職人
田村牧場の「ヒレステーキ」（￥14,000のコースの一例）これで約300g、4人分だ。美味しく焼けるサイズで焼くため、予約は原則4人以上
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