世界一の鮨屋の次なる一手は、発酵鮨！ハワイでもっとも予約困難な『すし匠』の全貌に迫る

ハワイは、いまも高層ビルの建築ラッシュの真っただ中！ 本命である『ザ・リッツ・カールトン・レジデンス ワイキキビーチ』をはじめ、続々と誕生＆リニューアルするホテルのダイニングを徹底取材！ （美味しく生まれ変わったハワイの最新グルメはdマガジンで！）

まずは、鮨業界にも多大な影響を与える中澤圭二氏率いる『すし匠 ワイキキ』をご紹介！ 全世界から予約が殺到する同店の“いま”に迫る。

ハワイと日本の融合。中澤圭二氏の技を凝らした逸品
『すし匠 ワイキキ』

@ The Ritz-Carlton Residences,Waikiki Beach ｜ ワイキキ

四谷にある名店『すし匠』。その親方である中澤圭二氏が作る鮨は、平成の江戸前鮨と賞され、数多の食通たちを唸らせてきた。その中澤氏が日本を離れ、ハワイに出店するというニュースが話題になったのが2015年末。

そして、2016年9月、『ザ・リッツ・カールトン・レジデンスワイキキ・ビーチ』......