2016.12.07

2016年、ベストな和食はこの3軒！高級だけど確実に旨い『極上和食』の新店はココだ！

レストランオブザイヤー2016

焼物八寸。手前ののどぐろの味噌幽庵焼をメインに、雲丹と長芋、金時草としめじのお浸し、ホタテの貝柱となめことイクラのおろし和えなどの小鉢が楽しい。2万円のコースの一品
須田菁華の器に盛られたかぶの煮物。端正な美味しさが楽しめる
1週間ねかした白甘鯛は一度焼き目をつけてから酒蒸しに。品のいい脂の旨味が舌の上にしっとりと広がる。
シャトーブリアンの紫蘇巻き揚げは開店当初から供すスペシャリテ。柔らかくジューシーな揚げ上がりに誰もが驚く
鱈の白子揚げ。バターを忍ばせ、葛で止めた天だしで。トリュフのスライスを合わせる日もある
甘鯛とかぶら、松茸の煮物椀。真昆布と鰹の本枯れ節で丁寧にとる吸い地は、スッキリとした中にもコクがある。2万円のコースの一品
写真は左から“シャブリ2014年ユムール・デュ・タン”グラス￥1,500、“東洋美人純米大吟醸壱番纏一号”￥9,000、“シャンパーニュ・マルゲ”グラス￥1,600

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