2016.12.02
フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り
バザス牛のリブロースのポワレ 赤ワインソース￥19,980（1人前。注文は2名から）。写真は正味550g超で2名分。肉料理の金額にコースの全料理の料金が含まれる
ステーキ用の77日熟成のバザス牛は澄ましバターで焼き、7割火が通ったらオーブンで仕上げる。仏産バターで焼くことで、脂のキレがよくなるとか
フルール・ド・オーブラック フィレ ステーキ￥8,750（200g）。自家製フランス産イチジクのジャムや自家製出汁醤油、塩など、6種類の薬味が付く
日本への入荷は月8頭ほどというフルール・ド・オーブラック。手前がシャトーブリアン、奥がフィレ
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