2016.11.24
匂い立つかぐわしき香りが未知なる食欲に火を付ける『Bistrosimba』
銀座
この店を一度訪れれば、香りの効用の大きさを思い知らされる。シェフが提案する「熱々で香り立つ料理」は、目の前でココットの蓋を開ける瞬間や、湯気立つ鉄板が運ばれてきた瞬間に、香りがぶわっと広がる。
また、口に入れる直前直後にも鼻腔をくすぐる。そうして香りに刺激された味覚が、今度は十二分に美味しさを感じ取るのだ。最良の素材を使ってシンプルに仕上げられたフルコース(¥6,000)を食せば、きっと記憶に残るはずだ。
確かな技術と遊び心が生み出す、至福の料理たち『T'astous』
麻布十番
喧騒を離れ落ち着いた雰囲気の中で楽しめるのは、パリと南西部の郷土の味を堀江シェフが再構築したフレンチ。長野県・大島農園の無農薬野菜や長崎を中心とした九州産の魚介など、吟味を重ねて入手した食材は、その味を引き出すため手をかけ過ぎないように調理。
そこに、例えば「キハタのポワレ」はキハタの下に下仁田ねぎ、大根が敷かれ、ソースにゆずを使うなど、「日本の鍋をイメージしています」と遊び心、アイデアをまとわせることも忘れない。そんな全6品のコース(¥5,800)の口福をぜひとも堪能してほしい。
本格フレンチをカジュアルなプリフィクスで提案『ici』
恵比寿
テーマは「フランスの美味しさをカジュアルなコースで」。そこで岩田シェフが腕を磨いたパリのレストラン『SENDERENS』やビストロでの味をプリフィクスで供してくれる。
そこには素材の力強さ、美味しさを「最小の足し算」でまとめあげた品々が並び、加えて、ドイツで活躍する韓国人作家の皿や南部鉄器の急須を使用するなど、アジアな雰囲気も随所に演出される。シェフの技術とマインドがちりばめられている(¥5,800)。可愛らしくデートや女子会にもぴったりな内装も含め、恵比寿の新名所となりそうな予感。
RESTAURANT INFORMATION
ビストロ シンバ
住所 | 中央区銀座 |
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RESTAURANT INFORMATION
タストゥー
住所 | 港区南麻布 |
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RESTAURANT INFORMATION
イスィ
住所 | 渋谷区恵比寿 |
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