憧れのホテル料理を自宅で！ 『ホテルニューオータニ』監修のたまご料理をレパートリーに取り入れよう！

玉子巻きのお吸い物

■材料（4人分）
たまご……1個
好みのだし……540ml
塩……少々
みょうが（せん切り）……1個分
水溶き片栗粉……小さじ1
わかめ……少々
三つ葉、木の芽……各少々

■作り方
1.ボウルにたまごを溶きほぐして、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

2.鍋にだしを入れて火にかけ、塩で控えめに味を調える。

3.2のだしが静かに沸いてきたらみょうがを入れ、1の溶きたまごを細かくまわし入れる。箸で静かにかき回し、たまごが浮き上がってふんわりしてきたら、ざるに広げたさらしの上にあげて汁気をきる。だしはとっておく。

4.3が熱いうちに巻きすにとり、寄せて棒状に巻いて形を整える。輪ゴムなどでゆるく固定し、そのまま冷まして落ち着かせる。

5.4の巻きすとさらしをはずし、玉子巻きを食べやすい幅に切り分けて椀に盛る。わかめを添え、3のだしを注ぎ入れる。三つ葉を添え、木の芽をあしらう。

玉子雑炊

■材料（1人分）
たまご……1個
カニ棒肉……3本
・A
好みのだし……180ml
塩……少々
みりん、薄口しょうゆ……各少々

白菜（せん切り）……少々
にんじん（せん切り）……少々
生きくらげ（せん切り）……少々
京生麹（1cm角に切る）……少々
ごはん……110g（茶わん一杯分）
三つ葉……少々

■作り方
1.せん切りにしたにんじんと生きくらげをさっと茹でておく。

2.鍋にAを合わせて味を調えて強火にかけ、ごはん、白菜、にんじん、きくらげを入れる。沸騰してきたらカニを加えてほぐす。

3.京生麹を入れて、火を止める。溶きほぐしたたまごを回し入れる。蓋をして20～30秒蒸らし三つ葉をのせる。

和風サンライズサラダ

和の根菜や魚介の刺身を寿司酢を使ったわさびドレッシングでいただく、『ホテルニューオータニ』人気の和風サラダ。

トマトと玉子の炒め

■材料（2～3人分）
たまご（L玉）……3個
トマト……1個
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
水溶き片栗粉……水大さじ1/2+片栗粉小さじ1
葱油（本誌P.121参照）……大さじ2

■作り方
1.トマトは湯むきにして縦半分に切り、さらにそれぞれを四等分のくし形に切って種を取り除く。

2.ボウルにたまごを割り入れて溶きほぐし、塩、こしょうで味を調えたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、1のトマトも加える。

3.鍋に葱油を入れて熱し、鍋肌にもなじませたら2の卵液を流し入れる。大きく混ぜながら、トマトがくずれないように炒める。たまごが半熟状になったら、皿に盛る。

海老と玉子のふんわり仕立て

■材料（2～3人分）
小エビ（むきエビ）……120g
塩、片栗粉（下味用）……各少々
たまご（L玉）……2個
グリーンアスパラガス……1本
しめじ……1/2パック
・A
チキンスープストック（本誌P.121参照）……250ml
酒……大さじ1/2
塩……小さじ1

水溶き片栗粉……水大さじ3+片栗粉大さじ1と1/2
葱油（本誌P.121参照）……小さじ1
長ねぎ（斜め薄切り）……少々
しょうが（せん切り）……少々

■作り方
1.小エビの背ワタを取って洗い、水分をきってから塩、片栗粉で下味をつける。グリーンアスパラガスは根元の皮をむいて、ひと口大に切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。

2.1の小エビを150℃の揚げ油（分量外）に入れ、続いてグリーンアスパラガスとしめじも加えて八分通り火を入れたら、油ごとざるにあげて油をきる。

3.2の鍋に長ねぎとしょうがを入れて炒め、香りを引き出したら、Aを加える。

4.3が沸騰してきたら、2を戻し入れて水溶き片栗粉を加えてなじませる。溶きほぐしたたまごを回し入れる。中火にして大きく混ぜながら火を通し、仕上げに葱油を回し入れて器に盛る。

■書籍概要

体裁：B5判変型・160ページ
定価：1,728円（税込）
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