次の予約が取れなくなるお店はココだ！ 2016年下半期注目の新店４軒！(1/2)[東京カレンダー]

2016年も残り僅か。ここに来て話題店のオープンが続き、盛り上がりを見せている。

今回は、今年誕生したレストランから、ハレの日にこそ使いたいお店を厳選。各店ごとにいま行くべきその理由を、思わず “なんてお値打ち!”と感じるポイントとともに紹介しよう。

現在の東京で、いち早く予約すべきレストランはココだ!

駒形に誕生した3階建てのフレンチレストラン『ナベノ-イズム』。2階にはテラス席を併設し、東京スカイツリーや隅田川、屋形船など下町ならではの景色が見渡せる

本年度大注目。東京の新潮流をいち早く!『ナベノ-イズム』

ミシュラン三ツ星に輝き続ける『ジョエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め上げた渡辺雄一郎シェフが、待望の独立を果たした。料理人生の集大成に選んだ場所は、浅草駒形の隅田川沿い。

アミューズには駒形『種亀』の最中や御徒町『大心堂』の雷おこしが並び、スペシャリテには、両国にある『ほそ川』の朝挽きした蕎麦粉を使用。江戸ソバリエの資格を取得した際、特に感銘を受けた一軒で、シェフ自らが出勤前に取りに行く。

「完熟柿と豊水梨のガスパチョグラッパ風味、レモンとヴァニラの氷をアクセントに　浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ」ロゴをかたどった3枚の器に、繊細な仕事が施されたひと口大の料理がのる。雷おこしや最中の皮、昆布など和のテイストが満載。ガスパチョは、口の中でカクテルのように味が完成する。シャンパーニュと共に

食材だけでも話は尽きないが、どの料理にも語るべきストーリーがあるのも、渡辺氏の輝かしい経験の成せる業といえる。江戸の食材とフランス料理のエスプリが表現する日本の四季を体験できる料理は、ランチは1万円、ディナーは2万円のそれぞれワンコースでもてなす。

ロゴマークは、「三団子」「三ツ星」とも呼ばれる渡辺家の家紋。東京の新たなフレンチを創り上げる『ナベノ-イズム』に相応しい。予約困難店の仲良入り間違いなし!

「“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースベシャメルの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとベルギーキャビア、ウォッカクリーム、おろしたてのワサビのコンビネゾン」朝挽きの風味高い蕎麦粉を、フランス料理の技法でなめらかなそばがきに。その表面を昆布から作ったジュレが覆う。ウォッカを数滴たらした漆のスプーンでいただくと、キャビアの塩気やワサビの辛みが口の中で一体となる

「天然紅葉鯛、生クリームに包まれてしっとりと加熱、マスカットのマリネと軽く仕上げたソースヴァンブラン、“ヴェロニック”のイメージで」古典的レシピを現代風に再構築したひと皿。生クリームとパセリに包んで加熱した鯛は、程よい食感を残しながら、ふんわりと柔らかな口当たりに。軽やかなソースや爽やかなマスカットの組み合わせが印象的

シェフの渡辺雄一郎氏。繊細な仕事が光る

２階にはテラスもあり。隅田川とスカイツリーを望む、まさに絶景

「赤ハタの揚げ物厲家秘伝ソース」

西太后が食した中華が裾野を広げて帰ってきた『厲家菜』

『厲家菜』とは、厲家の料理の意味。清の時代に宮中に仕えた創始者である厲子嘉氏から伝わる本場の宮廷料理だ。北京本店は、1985年に開業。日本では、2003年から11年間にわたり六本木に店を構え、ミシュランにおいて中華では初となる二ツ星を獲得した名店だ。約2年の充電期間を経て、唯一の海外直営店として銀座に復活を果たした。

目の前にずらりと並べられる前菜の数々は、『厲家菜』を象徴する光景。西太后に供された門外不出のレシピを、4代目当主である厲愛茵氏が受け継いでいる。銀座店オープンに伴い、客席は増え、価格は少々抑えたというのも朗報。西太后が、美と健康と長寿を追い求めたレシピをぜひご体験あれ。