2016.09.10
目の前に運ばれてきたのは、“茸の辞典”と呼ばれる小さな箱。蓋を開けてみると、中には「茸のタルト」が隠れているという心躍らせる演出。
ジロールとイノシシの自家製ベーコンで作った一口サイズのタルトは、まるで宝石のように美しい。
濃厚な味の肉料理中心だからこそ、合間にさっぱりとしたマリネを差し込んでくるシェフの心遣いが嬉しい。
山口県のブランド鯵を使った、「鯵と桃のマリネ」。桃の甘さにバジルソースの酸味が合わさり、爽やかなマリアージュが完成する。
完璧なシェフの技を見せ付けられた一品は、「鮎のパイ包み焼き」。これが本当に鮎?と目を疑ってしまうほどに繊細な層を作り、周りをサクサクのパイで包んでいる。
ナイフを入れると、サクサクに焼き上げられたパイからほのかなバターの香りが感じられ、メインの肉料理に向かう前の料理としてもちょうどいい一品である。
さて、シェフの一番の見せ場でもあるメインディッシュには、4センチもの厚みがる「夏鹿のロースト」が登場!
これがシェフの真骨頂!丁寧な肉の扱いと、雑妙な火入れに思わず拍手したくなる。
とても軽い火入れで仕上げられた鹿肉に、味を引き締めてくれる黒コショウがアクセント。赤ワインのソースには、ワインも赤を合わせて楽しみたい。
肉料理を知り尽くしたシェフだからこそ可能な、独特のクセや臭みを一切感じさせない絶妙な仕上げ。まさに、“ジビエの新時代”が始まったと言っても過言ではないだろう。これまでジビエがあまり得意ではなかったという人にも、是非体験して頂きたい!
目を閉じて濃厚な美味の世界に身を任せたくなる、名人芸の新店だ。
ちょっと味にうるさい彼女も絶対に納得してくれる、「鉄板のフレンチ」に認定したい!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2018.03.09
高さ4センチ超えの塊肉は大人も興奮する!浅草来たなら『モンブラン』はハズせない!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2015.12.06
肉も恋も燃え上れ! "東京デート肉"最前線は この10店だ!
2019.12.15
かわいくて手土産にぴったり!シンプルで美味しいフルーツサンドの新店!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2019.04.12
「すごく楽しかった」恋人の満足げな表情を引き出したのは、深夜営業の人気店だった!
2017.03.26
東京カレンダー旬レシピ
旬の新じゃがを美味しく食べたい!手軽で見映えする絶品レシピ3選
2018.12.29
今日東京駅でギリギリ購入OK!絶対に喜ばれる手土産ベストセレクション
2015.09.29
ピリ辛!煮込み!肉巻き!本場の韓国料理を味わえる名店3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント