特上カルビをザブトンと呼ぶ店はいいお店!とろける旨さに出会える店3選

「ザブトンの瞬間燻製」は山形牛を使用。生産者と血統を重視して牛を厳選。蓋を開けると燻製の煙が流れ出るパフォーマンスも楽しみ

さまざまな工夫が光る『肉匠堀越』

南青山

~肉の旨みを高める個性派な食し方~

「ザブトンの瞬間燻製」に「ザブトンの炊き込みご飯」など、.従来の焼肉屋とはひと味違うユニークな料理が評判の『肉匠堀越』。ご主人の末富信さんによれは、ザブトンの善し悪しは「赤身とサシのバランスが大切」だそうで、歯切れとコクが、なんといってもザブトンの魅力とか。

サシが多いだけに赤身肉ファンは敬遠しがちだが、桜のチップで香りをつけたそれは、脂っこさを感じさせない。風味豊かな薫香のせいか、むしろ旨みに感じられるから不思議。生米から一緒に炊き上げるご飯も良質な脂のコクが決め手だ。

火を通しすぎると、パサついてしまうため、お肉は軽く炙る程度でOK。口に含むと桜のチップの薫りが広がる。

“ザブトンの炊き込みご飯”料理はすべてコース¥9,000から。ウニトッピングは、プラス¥1,000。生海苔がよく合う

個室を中心に作られた店内は大人の雰囲気。デートや商談など、様々なシーンで使えそうだ。

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