2016.09.10
さまざまな工夫が光る『肉匠堀越』
南青山
~肉の旨みを高める個性派な食し方~
「ザブトンの瞬間燻製」に「ザブトンの炊き込みご飯」など、.従来の焼肉屋とはひと味違うユニークな料理が評判の『肉匠堀越』。ご主人の末富信さんによれは、ザブトンの善し悪しは「赤身とサシのバランスが大切」だそうで、歯切れとコクが、なんといってもザブトンの魅力とか。
サシが多いだけに赤身肉ファンは敬遠しがちだが、桜のチップで香りをつけたそれは、脂っこさを感じさせない。風味豊かな薫香のせいか、むしろ旨みに感じられるから不思議。生米から一緒に炊き上げるご飯も良質な脂のコクが決め手だ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
肉匠堀越
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