2017.07.29
うに尽くしのパスタを実現するお店のヒミツ
このように生うにをふんだんに使用するパスタは、築地市場が近いからとはいえ、提供に至るお店は少ないもの。では『ウオカメ』で可能なのはなぜなのだろうか？
それは『ウオカメ』を経営するのは仲卸会社である『樋泉（ひいずみ）商店』であることが一番の理由だ。
『ウオカメ』には、毎朝『樋泉商店』から大量の鮮魚が届く。その量は通常のレストランでは使い切れないほどの量だという。
このような経緯からうにも仲買の値段で仕入れられ、うにを大量に使用したパスタを実現できるのだ。
シェフの感性が光る！ 牡蠣やオマール海老の料理も極上
パスタだけでなくフランスで1年半修業したシェフが作り出す料理は、どれも絶品。特におすすめの2品を紹介しよう。
まずは「牡蠣とカラスミの軽いバターソース」をオーダー。こちらは白ワインにエシャロットをみじん切りにしたものを入れ、煮詰める。そこに蛤のだしを合わせ、牡蠣を入れる。
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