2016.06.26

一流のプロが集結！ありえないほど贅沢なビアホールを考えてみた

ホール担当の兄と2人で営む、北イタリア料理の郷土料理で人気の『イカロ』オーナーシェフ。「炭酸で食欲を増進させるという意味からも、“駆けつけ一杯”的なビールの飲み方、好きですね」
【Counter】じっくりビールと料理に向き合うべく広いカウンターを設置。横並びの席は、向かい合うよりも話が弾むというデータもある
【Terrace】中心となるのは、大きな一枚テーブル。そこを一人でもよし、仲間で囲んでもよし。夜景を一望する外向きのベンチも非日常に誘う
ひと口ごとに味の変化が楽しめる特別なポテサラ。上層はゆでたまご。ゆでたまご特有のねっとりした食感を緩和するため、黄身は裏ごしに、白身はほろほろに砕いてある
どこかセクシーささえ感じるひと皿は、見た目からして“唐揚げ”のイメージを打ち破る仕上がり。作り手のこだわりが表れた深みのあるクラフトビールには、こんな上品なひと皿がよく似合う
科学的な理論や歴史的背景なども調理法に生かす、フレンチ界きっての理論派。意外にもアルコールにはあまり強くないそうで、プライベートでは気分や料理に合う酒を少量嗜む程度だとか

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