2016.05.29
グルメハッカーHが行く! Vol.3「バインミー」はベトナムがフランスの植民地時代にうまれたサンドイッチ。パテに肉や酢漬けにされた野菜をはさみ、ヌックマム(魚醤)と山盛りパクチーをかけた、EAST MEETS WESTな世紀の発明だ。
NYなど海外の大都市では、専門店、チェーン店も多く、グルメ雑誌には「バインミー」部門があるほど、一般的なファーストフード。パクチニストの聖地とも言われる東京で行列が絶えない「バインミーの店」の名店を紹介しよう。
おしゃれすぎるサンドイッチスタンドの美味すぎる焼豚サンド『バイミースタンド』
ファッションブランド「SON OF THE CHEESE」のデザイナー、山本海人がプロデュースするサンドイッチスタンド。店構えからして、NYのダウンタウンに来たかのような、雰囲気。
店内に入っても、内装や写真が1枚もない無愛想メニューは、長年ここにあったかのような威厳や余裕さえ感じる。でも、ご心配なく、お店の方はとってもフレンドリー。
人気は「アップルチークス」だそうだが、店名を冠した「BUY ME」こそ、バインミーにかけたシグネチャーメニューだ。通常バゲットを称するのだが、柔らかいコッペパンを使っているのが他店と違うところ。
ふたつにわり鉄板で焼き、どっさり載っかった具が食欲を誘う。厚めなチャーシューに、なますとパクチー。そこにマスカルポーネを使用しているところに、この店のセンスの良さを感じる。
なますやパクチーなど香やクセの強いものがぎっしり詰まったサンンドイッチを、とてもマイルドで口馴染みのよいものにしている。「バインミー」の概念を変えられた逸品!
週末限定!自家製塩レモンを使った鯖サンドが絶品『アンディー』
東京はバインミーサンド不毛の地を言われたこともあり、原宿の『パシフィックサンドイッチ プレイス』、外苑前『ヴィエット バインミー コート』など多くの専門店が開いては閉じを繰り返してきた。しかし、世田谷の住宅街で常に「即完売」という圧倒的な人気を誇るのが、『アンディー』だ。
レギュラーに加え、限定メニューも合わせると10種類のラインナップがあり、どれを食べてもうまい!
もちろん基本は「ハムと自家製パテ」。お肉屋さんの無添加ハムを使ったに、スパイスをふんだんに使った自家製パテは最高の相性。そして土日限定で登場するのが、「自家製塩レモンのサバサンド」。
“塩レモン”と“サバサンド”とバズワードの最強コンビ。サバサンドは、トルコのファーストフードだが、欧米ではさまざまなアレンジで食べられる。
外はパリパリ、なかはふっくらサバ。赤唐辛子がアクセント。優しい和風味とピリ辛がほどよく調和し、新しい旨味のコンビネーションを発見した感じだ。
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