2016.04.28
東京最旬の新店レストラン! Vol.6「シェフの厳選したお肉 旬と共に」やわらかいラム肉と意外性のある付け合わせに唸る!
いよいよ、メインが登場。「ラム肉のグリルです。手前にある白卵のマリネと黒にんにくとプルーンを合わせたものを付けてお召し上がりください」とのこと。
白卵って?と聞くと、白い米だけを食べて育った鶏で卵黄まで真っ白なんだって。それを京都の白味噌と白醤油でマリネしたそうだ。ラムの焼き加減もやわらかくて臭みもなく食べやすい。この火入れは見事。ここの料理は1つ1つ面白いエピソード付きだし、味も最高に美味い!
目にも鮮やかなグリーンピースはしっかりした食感があり、豆の香りと味が生きている。まさに春を食べている気がしてくる。ひと皿ごとに説明が丁寧で味のイメージが膨らむのも嬉しい。
赤ワインはボルドー。見たことないけどおしゃれなエチケットだな。日本ではほとんど流通されていないものだって。
「モダンなアプローチで作っている、力強いけれどエレガントできめ細やかなワインです。タンニンが羊の油分と非常に相性が良いですよ。」とソムリエが説明してくれる。
心地よい渋みでどっしり感があるのに飲みやすい。これは写真を撮っておこう。良いワインだ。
思わず歓声!ひと皿目のデザートは苺満載の「ホルシュタイナー 苺 練乳」
デザートには、液体窒素で凍らせたソースをテーブルでかけてくれる演出が。「きゃ〜、すご〜い!」とますます喜ぶ彼女。
皮ごと食べられるマスカットの中には炭酸が入れ込んであり、口にするとシュッとはじける。甘すぎず、でもデザートとしての役割をしっかり果たしている。これがひと皿目のデザートか。有無を言わせず美味い!
ホルシュタイナーというベリーの紅茶のゼリー、苺のソルベ、ぷるんとしたババロアなど、春の苺が全面的に感じられるデザートだ。シュワシュワ弾けるホルシュタイナーの泡が面白い!
メニューが変わるごとに訪れたくなる!何度でもここでデートしたい!
見た目も素晴らしいがそれだけでなく、どれを食べても絶対に美味しいと思わせる技がある。どこか和を感じるのはベースに出汁を使っているそう。だから旨味が感じられ、疲れないフレンチなのだろう。
食材はスタッフの出身地から仕入れたり、すべてのメニューにストーリがある。スタッフにも笑顔と活気があり、楽しそうに働いている様は料理をさらに美味しくさせる。
メニューは旬に合わせて2ヶ月に1度ガラッと変わるそう。きっと新しいサプライズがあるんだろう。「またここに食べに来ようね」というと、彼女は「もちろん! 約束だよ」と指切りしてくれた。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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エール
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