銀座で“朝穫れ”旬野菜が！自家農園直送の野菜を堪能できるバルを発見！

自家農園から直送の新鮮野菜を提供！

千葉県佐倉市の自家農園で固定種野菜を無農薬・無化学肥料で丁寧に栽培。『STAND BY FARM（スタンド バイ ファーム）』は、そこで採れた新鮮野菜を使った料理を提供するレストラン・デリである。今年1月に銀座にオープン以来、気軽に豊富な種類の野菜を、小皿料理でカジュアルに楽しめるバルスタイルの店だ。

料理は、作業を終えた農家がカジュアルに食べる野菜をイメージで。そして、固定種ならではの個性とインパクトを存分に活かした仕上がりが目にも楽しい。野菜ごとにお好みの調理法を選べるスタイルも魅力的♪もちろん、そんな野菜と相性抜群の肉料理やオーガニックワイン等を取り揃えている。

その日穫れた野菜を、その日1番おいしく楽しめるメニューとして、日々考案し続けている。時には、店の従業員全員で農場に赴き、畑で新たなメニューについて、アイデアを出し合うこともあるのだ。まさに溢れる野菜愛!!
野菜を自分たちの手で育てる、そんな彼らだからこその発想で創られた「野菜のお料理」を存分に楽しんでほしい。

シーズンにより、野菜もメニューもどんどんと変化していくのも『STAND BY FARM』ならでは。何度来店しても飽きることなく、その時々の季節のメニューを楽しめる。今は、多くの種類の野菜が旬を迎える春。この春野菜を、ぜひ逃すな！

オーガニックケールをこれでもか!!というほど盛り合わせた「ワイルドシーザーサラダ」

肉もいっしょにいただきたい。サラダプレートと豚のしゃぶしゃぶ。

“固定種”の野菜って何？

彼らが育て、提供している“固定種”とは「品種改良をせずに、毎年種採りをしながらつくられる、性質を固定した野菜」のことだ。農家が手をかけて、代々受け継いでいくことでその風土に徐々に適応してきた、見た目や味にとても個性がある野菜たちである。

一般的に市場に流通している野菜と比べて、生育やサイズにばらつきがある。規格に合わせた出荷が難しいため、一般のスーパーマーケットや八百屋ではほとんど目にすることはない。

そんな個性的でたくましい“固定種”の野菜の魅力を、より多くの方に知ってもらうために、『STAND BY FARM』は自分たちの手で畑を耕し、育て、一番おいしいカタチで食べられるレストランを運営している。

写真は、固定種の種。味にそれぞれ特長があり、野菜本来の独特な味わいを楽しむことができる。

一般的に市場に流通するF1種という種に比べ、発芽や生育にバラつきがあるが、収穫期がずれるので長期にわたって収穫することが可能。