2017.03.04
花より肉!ワインと極上肉を堪能できる名店 Vol.1港区界隈にはハイレベルな極上肉とワインをカジュアルな価格で提供する名店がいくつもあるのをご存知だろうか。
ワインを開けずにはいられないほどのオシャレ肉の数々。はじめてのデートやグルメな人を誘う会食でも、定番の店よりも盛り上がること間違いなし!
究極に潔く、肉の旨さを表現する『Gourmandise』
長谷川北斗シェフは、5年間に亘ってパリの星付きレストランで研鑽を積んだ人物。食べ手が口にする時間から逆算して、常温に戻してスタンバイさせる。熟成ではなく鮮度にこだわり、時間を掛けて“休ませるように焼く”のが信条だ。
共に店に立つソムリエの片桐康輔氏が、ゲストの選んだワインの特徴を伝えれば、焼き加減で寄り添う味わいに仕上げる。
「なぜこんなに旨いの?」と尋ねずにはいられない。
ふたりの和牛の匠による審美眼でセレクト『The INNOCENT CARVERY』
神戸牛、尾崎牛、松坂牛、近江牛、鹿児島牛、仙台牛、佐賀牛……etc.のA5ランクが並ぶセラーは圧巻。これほどのブランド肉の食べ比べができるレストランは、ほかにないだろう。
セラーから好みの肉をセレクトすれば、併設するブッチャーラボでカットされる。店名の「カーベリー」とは、肉の持ち味を損なわないように切り分けるという意味に由来するのだ。
手掛けるのは、国内外にレストランを展開した経験を持つ岡田賢一郎シェフと、世界中のトップレストランと和牛生産者を繋げる浜田寿人氏。
現在は、3つのコース(¥8,000〜)で構成。アメリカなど世界各国の赤ワインを主体にそろえる。
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