王道の極上肉×ワインで攻めてくる港区界隈の名店6軒

究極に潔く、肉の旨さを表現する『Gourmandise』

六本木

長谷川北斗シェフは、5年間に亘ってパリの星付きレストランで研鑽を積んだ人物。食べ手が口にする時間から逆算して、常温に戻してスタンバイさせる。熟成ではなく鮮度にこだわり、時間を掛けて“休ませるように焼く”のが信条だ。

共に店に立つソムリエの片桐康輔氏が、ゲストの選んだワインの特徴を伝えれば、焼き加減で寄り添う味わいに仕上げる。

「なぜこんなに旨いの？」と尋ねずにはいられない。

「マル」、「ハラミ」、「リブロース」、「タン」、「ラムラック」。メニューは一例

左.ハラミやタンによく合う、シャトー･ポンテ･カネのセカンドワイン。「シャトー･レ･オー･ド･ポンテ･カネ1997」。右.しっかりとした果実味で、モモやリブロースとの相性が抜群。「シャトー･ラマルティーヌ･カオール 2012」。メニューは一例

南仏の郷土料理「コトリアード」。メニューは一例

「カンパーニュ・白レバーパテ・ハモンセラーノ」。メニューは一例

息がぴったりのソムリエの片桐康輔氏（右）と長谷川北斗シェフ（左）

内観

ふたりの和牛の匠による審美眼でセレクト『The INNOCENT CARVERY』

乃木坂

神戸牛、尾崎牛、松坂牛、近江牛、鹿児島牛、仙台牛、佐賀牛……etc.のＡ5ランクが並ぶセラーは圧巻。これほどのブランド肉の食べ比べができるレストランは、ほかにないだろう。

セラーから好みの肉をセレクトすれば、併設するブッチャーラボでカットされる。店名の「カーベリー」とは、肉の持ち味を損なわないように切り分けるという意味に由来するのだ。

手掛けるのは、国内外にレストランを展開した経験を持つ岡田賢一郎シェフと、世界中のトップレストランと和牛生産者を繋げる浜田寿人氏。

現在は、3つのコース（￥8,000〜）で構成。アメリカなど世界各国の赤ワインを主体にそろえる。

左.凝縮感がありシルキーな味わい。幅広い肉に合う万能ワイン。「クラウディー ベイ ピノ ノワール」。右.ブラックチェリーやダークチョコレートの風味。赤身肉によく合う。「ピラミマ ストックス シラーズ」

入り口すぐの場所には、ブッチャーラボ（肉屋）のスペースを併設。岡田賢一郎シェフが、迫力ある肉をカットする鮮やかな包丁さばきを見ることもできる

まぐろやエビ、ホタテなどの数種の魚介を白菜で包み、球体に仕上げたユニークな一皿。「キムチの王様」

フォアグラを繋ぎに、尾崎牛のもも肉や近江牛の背脂などで作った贅沢な前菜。「和牛の都会風パテ」

ライトアップされたスタイリッシュな外観。肉専用のセラーには、ブランド肉の塊がズラリと並ぶ

内観