まだ普通の鍋？外食慣れした女性の心を一瞬で掴む鍋デート店4選(1/2)[東京カレンダー]

冬のデートの鉄板ワードと言えば「鍋行かない？」で異論はない（はず）。言いかえれば、この時期女性は四方八方から鍋の誘いを受けている。もはや、普通の鍋では意中のあの女性の心を掴むのはムズカしいのだ。そこで、“トマトすき焼き”などが登場した先週に引き続き、定番鍋だけど、どこか違う……。そんな“進化鍋”を今週も伝授！

出汁にくぐらせ旨みが凝縮したブリを、２種類の塩で楽しむ

『和味大輔』の“ぶりしゃぶ”

白金台

～鰤の旨みを塩で引き立てる味のわかるオトナ好みの鍋～

魚料理と日本酒のセレクトが評判の『大輔』。冬の名物「ぶりしゃぶ」は、2種の塩でいただくのが大輔流。鰤は築地から佐渡産や富山産など、おすすめを仕入れ、脂乗りのいい腹身のみを使用。

「出汁にくぐらせると余分な脂が落ちて旨みが凝縮する」と店主。

とろける食感をさっぱりハイビスカス塩で、はたまた、香り豊かな燻製塩でと愉しめる。好みを聞きあいながら鍋をつつけば、ふたりの距離も縮まるはず。

ぶりしゃぶ（コースはひとり￥8,400）。薬味はスペイン産の2種の塩と、酒のつまみにもなる鬼おろしが付く。カウンターで店主と会話も楽しむもよし、個室でしっぽり過ごすのもよし

〆は鰹と鰤で取ったベースに、ぶりしゃぶの旨みが加わった絶品出汁で雑炊に。奥久慈卵でまろやかに仕上げる

手間ひまかける自家製ソーセージ牛ほほ肉はスープで煮込むことでより柔らかく風味豊かに。2日かけて作る自家製ソーセージは味が染みるように平らにスライス

『マルミット』の“オリジナル洋風鍋”

赤坂

～〆が３回変化する？最強の味変鍋～

大阪のグルメ通を唸らせた洋風鍋が東京に登場。店主が「東京にも自慢の味を広めたい」との想いで、17年間愛された大阪・天満橋の店を閉め、2014年11月、赤坂に移店。

「マルミット鍋」（1人前￥4,000）は一見普通のポトフのようだが、侮るなかれ。驚きのコク深いブイヨンは、牛豚鶏と香味野菜を時間差で煮込み、旨みを最大に引き出すために2日がかりで仕込むと言う。コラーゲンたっぷりのスープに、彼女も目を輝かせるに違いない。