2015.12.23
長期熟成 自家製パテ（右）￥600（1袋）と、自家製サルシッチャ￥500（2本）。ほかに140日熟成させた赤城牛の極上サーロイン￥3,300（100g）、熟成米沢豚の上ロース￥850（100g）など
格之進自社で熟成管理した門崎熟成肉のTボーンステーキ（100g・￥2,300）。肉は柔らかく、噛めば豊かな香が口の中に広がる。ほかにサーロイン、ヒレなど
しっかりと熟成させ旨みを増幅
ステーキ for two（2名用のTボーンステーキ）￥16,000。味付けは塩とバターのみ。皿ごと焼いているので熱々の状態で運ばれるが、ジューッという音とともに漂うふくよかな香りで、一気にテンションが上がる
牛フィレ 雪崩焼き（右）￥1,950は、大根おろし（雪崩に見立てている）でいただく。至福の極厚切りタン（左）￥1,000～1,400。カメノコ（下）￥1,150。塊肉や希少部位の焼き加減は難しいので、スタッフに任せよう
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