2015年のグルメ界を席巻した「カウンター中華」を一挙総ざらい！(2/2)[東京カレンダー]

※この店舗は、現在閉店しています。

れんげにのったチリソースと黄ニラ炒めのふたつの味を同時に味わえる、活き伊勢海老 2種の炒め物は、中国料理コース極¥25,000からの一例。コースは、¥15,000～¥25,000で、すっぽんに特化したコースも。

すべての皿にゴージャスな食材を使用！
『赤坂魁』

祇園の料亭を彷彿させる掘り炬燵式のカウンターが７席。和の設え同様、料理も上品な盛り付けで、干し鮑、フカヒレ、トリュフ、キャビア、フォアグラなど、次々と世界中の高級食材を惜し気もなく使用した皿が登場する。

和食やフレンチのエッセンスを加え、オリジナリティ溢れる中華料理に仕上げるのは、調理長の小野純生氏。国内外の有名店で研鑽を積み、四大中華料理に精通する。

まさに贅を尽くしたという表現がふさわしい特別感溢れる一軒。

少人数の貸し切りも応相談。

こちらが小野純生シェフ。

シェフのスペシャリテのひとつである黒酢の酢豚は、まろやかな酸味が特徴。初夏はフルーツトマト、冬季は牡蠣など、季節の食材を合わせて仕上げている。コースは¥4,536と¥6,696の２種類。ほかにアラカルトも展開

枠にとらわれず和の食材を中華料理に！
『エンジン』

赤坂の名店『中華うずまき』で７年にわたりシェフを務めた松下和昌氏が独立し、風情ある神楽坂に店をオープンさせた。すべての客席に目が届くようにしたかったという店内は６席のカウンターとテーブル席で構成。

“和の食材を中華に変える店”をコンセプトに掲げ、一般的にはあまり中華に用いられない、ハモや本マグロ、生麩、金山寺味噌なども絶妙に組み合わせる。

中華料理の満足感がありながらも、和食のようなやさしい食べ心地が印象的だ。

店内は６席のカウンターとテーブル席で構成されている。

『中華うずまさ』で7年にわたりシェフを務めた松下和昌氏。

中華ハムのあんの下には、立派な活アワビが鎮座。なめらかな口当たりの茶碗蒸しが詰まっている。おまかせコース￥6,480の内容は日替わりで、美しく盛られた前菜からデザートまで全8皿前後。21時以降は、アラカルトも提供する。

プライベート感と臨場感が同居する空間
『私厨房勇』

贅沢に配されたカウンターは、すべての席から原勇太シェフの機敏な調理風景が臨めるシェフズテーブル。毎年訪れる香港で受ける刺激が投影された料理の数々は、一見シンプルだが丁寧な仕事が施され、食べ手の五感に訴えかてくる。

合わせるワインは、フランス・ジュラ地方で造られる「ヴァン・ジョーヌ」（グラス￥1,620）をぜひ。ナッツのようなコクのある深い味わいは、ドライシェリーや紹興酒のニュアンスがあり、原氏の料理とも好相性だ。

原勇太シェフの機敏な調理風景が臨めるシェフズテーブルが特徴。

こちらが原勇太シェフ。

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