2015.11.27
２階のメインダイニング。至るところに牛柄が！
「僕がセレクトした“自然な肉”の味わいを東京でも楽しんで！」
訪れたら、何をおいても味わいたいのは、やはりステーキだろう。リムーザン牛のリブロースやT ボーンなどを豪快に焼き上げる
題して「リムーザン産牛リブロースの炭火焼き 飴色玉ねぎのグラチネ」￥1,620／100g（300gからオーダー可能）。炭火である程度焼いてから、表面にオニオン・キャラメリゼを塗って、最後はサラマンダーで仕上げている
リモージュ生まれのリムーザン牛は、ミルキーな香りが持ち味
大人数でボリューム満点の肉を分け合おう
「フランス・バザス産ブロン・ド・アキテーヌ牛のロースト トリュフとカンコワイヨットのクロメスキ」は特別オーダーの料理。昼￥10,000・夜￥19,000のコースに組み込めるが、入荷が不定期なため予約時に問い合わせを
到着してすぐは、非常に瑞々しい質感。1週間程度寝かせてから使う
フランス産オーブラック牛骨付きサーロインのロースト￥4,200（300g）。フライパンとサラマンダー、グリラーも駆使しながら、柔らかい身質を損ねぬように30〜40分かけて焼く。最後に割りたての黒胡椒をパラリとかけて
ラングドック産。フルールドレグリスという香草を食べて育つ
席数は12席。要予約なのでご注意！
バザス牛のグリル ベアルネーズソースは、切りたての生ハム盛り合わせ・前菜・パスタ・デザート・コーヒーがつくコースで￥14,100（150g）。クリーミーなベアルネーズソースが赤身の旨みを引き立てる
どこか端正な印象の肉塊。穀物と干し草を食べて育つ食用専用種だ
連日肉ラヴァーで賑わう店内
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