2016.10.30
旨みと酸味、熟成感とが織りなす魅惑の味『鮨からく』
銀座
カウンターの後ろには、大型のワインセラーが設えられ、その上には垂涎のシャンパンやグランヴァンのボトルがずらり。そして、客席で江戸前鮨に舌鼓をうつゲストの傍らにも、当然のように脚付きのグラスが。『鮨からく』では、これが当たり前の光景である。
店主・戸川基成氏は、店を開いて以来、ごく当たり前に日本酒を主体に扱ってきた。が、土地柄なのかゲストからの要望が多く、また近隣のレストランのソムリエたちとの交流もあったことから、ワイン類を導入するように。持ち前の勉強熱心さから、自らソムリエの資格も取得し、鮨とワインのマリアージュを説く伝道師として活躍している。
自ずと、握りのみならずつまみも、シャンパンやワインを意識したものが多く出される。たとえば「シャンパンと抜群の相性を見せる」と戸川氏が太鼓判を押すウニやイカには、キャヴィアとトリュフを添えてさらにマリアージュを後押し。フルーツトマトと毛ガニの一皿は、トマトの酸味が、相性の良さを高めるポイントだとか。また、魚介類のバジルソース、果てはフォアグラ巻きと、めくるめく“鮨シャン”体験が楽しめる。
心得がない……という人でも、心配無用。シャンパンと鮨をこよなく愛する店主に委ねよう。
果実味とミネラル豊かな厳選シャンパン
『西麻布 拓』
乃木坂
内装には、ソムリエが立っていても違和感がないようにと、洋のエッセンスを取り入れた。つまり、開店前からワインに力を注ぐことは决定していたのだ。店主・佐藤卓也氏は『蔵六鮨』『箒庵(そうあん)』『久兵衛』など、数々の名店で江戸前鮨を究めた人物。
伝統の技を学びつつ、ワインと合わせるという新たな可能性にいち早く注目した。その本意は「肩肘張らず、好きな飲み物と一緒に楽しんでほしい」という、一貫したゲスト目線。
季節でリストは更新されるものの、常時シャンパン7種程を用意する。もちろん、どれも豊かな果実味の中にもきれいなミネラルと酸を感じる、鮨と相性抜群の1本。リスト以外にも、好みを言えばぴったりの1杯を用意してもらえることも。
繊細でクリーミーな泡を楽しめるアムールド ドゥーツに合うのは鯛。この店では塩を当てて1日ほど締めているため、旨みは増大。その力強さを受け止めるだけの、しっかりしたミネラル感がこのドゥーツにはある。締めて濃縮された鯛の味わいはシャンパンのテロワールの個性と見事に調和する。
シャンパンの中に隠れた香りや味わいを探しながらネタとの相性を楽しもう。
おすすめ記事
2016.10.09
鮨の名店の親方が伝授!貴方の客ぶりの良さを上げる8つの振る舞い
- FREE
2018.01.16
鍋を食うなら断然"肉鍋"!この肉鍋が旨すぎる鶏・鴨・ジビエ鍋5選
- FREE
2015.12.23
鍋とシャンパンでクリスマス鍋!鍋シャンが最高に旨い店はここだ
これぞマリア―ジュの極み!巷で流行の鍋&シャンパンの究極形はこれだ!
- FREE
2016.09.12
変態すぎて巷で噂に!小田原の『あじわい回転寿司 禅』
- FREE
2016.03.28
八重洲の桜並木も一望!NY発祥の『サラベス』がテラス席をオープン!
2016.06.26
夏の夜はテラスデートに出かけたい!都内デート向きテラス5選
- FREE
2015.08.14
超穴場!テラスでシャンパンと一緒に気軽に寿司をつまめる『六緑』
- FREE
2016.01.13
超リラックス!テラスの中のこたつ席で「洋風すき焼き鍋」はいかが?
2018.07.12
美しすぎるモデルさんをお洒落ビアバーで口説こうと思ったら、まったくお門違いだった話
2018.05.13
7,000円コースで大満足!帰宅途中でもおひとり様OKなコスパ寿司
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感