2015.08.25

ランチで鑑定！昼でも妥協なしのパフォーマンスを愉しめる名店４選

初めに一貫、先附という流れは夜も同じ。小肌芝海老そぼろと丸吸
ホウボウのポワレと車海老の”サクサク”カダイフ巻きオマール海老が香るソースと報恩寺筍のブレゼ。オマールブルーの皿が鮮烈。魚料理の一例
前菜、イタリア産グリーンアスパラのサラダ仕立て半熟卵、パテ･ド･カンパーニュとイベリコの生ハム、カリフラワーのピュレ添え
肉料理、ブレス産若鶏のバロティーヌフレッシュモリーユのソース＂カリカリ＂に仕上げたジャガイモのガレット添え
アミューズ、天然真鯛のタルタルドライトマトとトマトのジュレオレンジのソースで。千枚漬けに見立てた蕪のマリネと
デザート、チョコレート風味のクグロフ･ペルデュキャラメルのソースバニラのアイスクリーム。料理は全てランチコースの一例
前菜より、パテ・ド・カンパーニュ。ハーブとピスタチオがアクセントに
セコンドより、トリッパのオーブン焼き
パスタは、タリオリーニ白魚芽キャベツイタリア産からすみ。全てランチコースの一例
ワインはトレンティーノ・アルト・アディジェやフリウリなど、北イタリアのものが充実している
にぎりの一例。本鮪赤身のヅケ、金目鯛の炙り、浅葱の香を添えた真鯵など。すべてにぎり中心コースより
お凌ぎ。古代米と穴子の箱鮨
真鯛白子の味噌焼き
海老出汁の茶碗蒸し。数種の海老と香味野菜で取った出汁を西京味噌、京桜味噌で味付けたもの
盛り込み八寸。海老の艶煮、小鯛の粽寿司などが賑やかに並ぶ
鯛の蒸籠蒸し。釜炊きの茶飯に軽く焼いた天然鯛とイクラを盛り付け蒸し上げる
お造りは３点盛り。この日は中トロ、鯛、ミル貝（昼の会席より）

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