2015.08.14

むしろお目当てはこちら。コースの〆の麺３選！

老舗の焼鳥店で19年修業したというベテランの井口さん。「他ではやらないことをしていきたい」と、開拓者精神にあふれている
「特製カルボナーラ」チーズと卵黄のシンプルで濃厚なソースがからむカルボナーラ。雪のように散らした白こしょうと上に載ったパンチェッタがアクセントに。焼き鳥コースの後というと意外性があるが、これがしっくりと合う。お箸でいただくのも新鮮
コースのおまかせ串5品の中から手羽先、ねぎま、レバー（右から）。レバーはタレで、手羽先、ねぎまは塩で
左からズッキーニ、トマト、ボンジリ、せせりなど、おすすめピンチョスは10品続く
「ブイヤベースのスープパスタ」上は釧路キンキの丸ごとブイヤベース。使うきんきはほぼ釣り物で、500g前後の大物。脂の乗った肉厚のきんきは、食べ応え満点。パスタを作る際は、残ったスープを裏こしして量を調整し、バターを加えて和え、パセリとチーズをふりかける
フランス産真鴨のロースト（半身）。肉汁がじんわり滲み出るジューシーな火入れは秀逸。鴨料理は土切シェフのスペシャリテのひとつ
大きな黒板にはぎっしりとメニューが書かれている。仕入れによって随時変更あり
「〆の醤油ラーメン」胡麻油が香る石頭火鍋の残りのスープで食べるコシのある卵麺のラーメン。肉を焼いた旨みと、野菜や魚介を煮込んだ旨みを胡麻油がひとつにまとめあげたスープは絶品。あっさりとした醤油ベースの味付けも、鍋コースの〆にピッタリ
石頭火鍋はポン酢ダレと、腐乳をアクセントにした卵ダレで食べる
石鍋は食材がじっくり軟らかく煮えるのだとか

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