8月29日は焼肉の日！これぞ焼肉の名店9選

極上肉をふたつのタレで食べ分ける『焼肉 乙ちゃん』

鮫洲

肉の卸問屋だからできる、ハイ・パフォーマンスの焼肉店が登場した。
東京食肉市場で昭和50年から営業する乙川畜産は、、牛のブランドや産地にはあえてこだわらず、品質重視で国産和牛のみを扱う肉の卸問屋。お店だけでなく、消費者にももっと安くて美味しい肉を提供していきたいと、2013年4月に初の飲食店となる、この『乙ちゃん』をオープンした。

卸問屋だけに、肉には絶対の自信があるが、重要となるのがタレの存在。

2種類あるつけダレのうち、オープンに当たって開発したのがフルーティなあっさりタイプ。醤油をベースに果物をつけ込んだ柔らかい甘みが特徴的で、上質な肉の美味しさを引き出してくれる。

一方、もうひとつは、ごひいきの要望から生まれたという甘辛く濃いタイプ。こちらはにんにくが効いたスパイシーなテイストで、ガッツリ焼肉とごはんという欲望を満たしてくれる。このほか、塩や味噌ダレなども好みでチョイスできる。

肉は単品もあるが、人気は盛り合わせ。その日入荷したおすすめの部位が一皿で味わえる。肉の卸問屋のプライドをかけて厳選した、極上の肉を味わいに出かけよう。

上質な肉にこそタレも工夫する『赤身焼肉 ホルモン処 肉萬』

浜松町

サッと炙ること約6秒！　ほどよく火が通ったイチボをごまダレにくぐらせたら、一気に口の中へと押し込むべし。薄く大きなカットには、ごまダレとの絡み具合が計算し尽くされている。とろけんばかりに柔らかな肉を噛みしめれば、ごまの香りと脂の甘みが口中に広がる。

「タレとしては変化球ですが、焼肉を食べたという満足感を残すため、ノーマルな醤油ダレやコチュジャンも使って仕上げています」とオーナーの片瀬真一さん。確かにこのごまダレ、サラリとして肉に絡み過ぎず、甘くないため脂の少ないロース系の肉の旨みをガツンと引き出す。

古民家を改装した趣ある同店は、部位もカットもタレも多彩なのが特徴。初めての味わいに会えるかも。

日本ではじめて＂塩ハラミ＂を出した創業45年の焼肉店『黒毛和牛専門店 精香園』

田町

1970年の創業以来、最高級のA5和牛にこだわり続ける焼肉の名店。食肉市場のある芝浦の地に店を構え、松坂牛、但馬牛、米沢牛など、そのとき最良のものを仕入れている。希少部位も豊富で、クラシタ（肩ロース）、ミスジ（肩甲骨の下）、カイノミ（わき腹）、トモサンカク（後ろ足の付け根）などが揃う。

通の間では、「ハラミを塩で最初に出した店」としても有名。まだ焼肉と塩の組み合わせが珍しかった40年以上前から、塩ダレのメニューを充実させてきた。

名物の「塩ハラミ」は舌の上でとろけるような食感で、さっぱりとした塩ダレが上質な脂の甘さを際立たせる。炙ったネギや大葉漬と一緒に食べても旨い。

シビレ（胸腺）やカシラ（頬肉）など、ホルモン系の品揃えも充実。こちらも塩で味わえば、素材そのものが持つ独特の味わいが楽しめる。一方で、常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」。唐辛子たっぷりの刺激的な見た目だが、火を通すとちょうど良い辛さに変わり、噛むほどに濃厚な味が口の中に広がる。

肉の旨さに加えて、この店ではサイドメニューも評判だ。出汁からこだわって作るキムチのほか、タレやドレッシングも全て手作り。スープ類は牛テールと牛骨を48時間以上煮込むなど、手間ひまかけて作られている。店で使う食材は一部の唐辛子を除き、他はすべて国産。妥協なき姿勢が、最高の味を生む。