2015.07.23
女性点心師の技が光る繊細な烏龍茶小籠包『京鼎樓 ＨＡＮＡＲＥ』
台湾でも作りたての点心で高い人気を誇る一軒。小籠包は台北の本店と同様に皮６g、重さ20gが黄金比率。
看板の「烏龍小籠包」（６個¥954）は、お茶で皮を色付けし、あんに台湾名産の凍頂烏龍茶を配合。臭みのないスープからは烏龍茶の香りと心地よい苦味がほのかに広がる。
カフェのような空間で女性点心師の繊細な技が堪能できる。
小籠包ブームの火付け役！本店の味を忠実に再現『鼎泰豐 銀座店』
台北の永康街に本店を構え、小籠包の代名詞と謳われる「鼎泰豐」の、国内で最も新しい店舗。店内にあるガラス張りの工房で、訓練を積んだ職人が一つ一つ手包みする。
小籠包（６個¥908）はあん16g、皮５g、ひだ18折りと厳密に定められ、現地の味を忠実に再現。千切り生姜とともに一口齧れば、豚の皮からとる芳醇なスープがほとばしる。
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