夏だからこそ！冷製パスタなど人気イタリアン看板パスタ4選(2/2)[東京カレンダー

※こちらの店舗は現在閉店しております。

『Vinoteca Kimura』の「ホタルイカとアサリとソラマメのスパゲティ」

カウンターの気軽さとワインが進む気の利いた料理が人気のイタリアン『ヴィノテカキムラ』。旬のみの登場になるこちらの人気パスタは、“ホタルイカとアサリとソラマメのスパゲティ”だ。

味の決め手はホタルイカをたっぷり使うこと。そして、見た目は少々悪くてもホタルイカを潰しながら炒めてワタをパスタにしっかり絡めること。そしてさらにアサリが加わることで、濃厚なコクがボディブローのように味蕾を刺激する。「飲み屋の〆的なひと皿でしょう」との木村シェフのひと言にも納得だ。

ほかにも“からすみとしらすと松の実のスパゲッティーニ”も絶品。からすみの熟成した旨みとシラスの塩味が絶妙のコンビネーションを見せる。キンキンに冷えた白ワインとともに頂きたい。

『Bingo』の「穴子と京唐辛子のリングイネ」

“牛肉のタリアータ”のような直球勝負のシンプルな料理もあれば、“土筆と白ポレンタのミネストラ”のような、組み合わせの妙に意表を突かれる旬の味もあり、当意即妙な料理でグルマンたちの舌を唸らせる『ビンゴ』。

この“穴子と京唐辛子のリングイネ”も、旬の食材との出合いが生み出したひとさら。穴子は江戸前の羽田沖産。それも「皮が薄くて身も柔らかい金色に光っている穴子が旨いから」と、名人が釣った穴子を手に入れるため、自ら生麦魚河岸まで買いに行くこだわりようだ。これを軽く燻製にし、京唐辛子と合わせるわけだが、この京唐辛子も一度ローストし、甘みを凝縮させる手間のかけよう。穴子の薫香と京唐辛子の爽快な風味が相まって後を引く美味しさだ。

定番メニューではないが、この店に足を運べば、その時その時の旬の味に出合えるだろう。

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