父の日に連れて行きたい！すき焼き&しゃぶしゃぶ5選(2/2)[東京カレンダー]

「鹿児島黒牛・黒豚ミックスしゃぶしゃぶ鍋」￥8,000。前菜やしゃぶ麺、デザートもセットに

国内随一の和牛生産地である鹿児島が厳選して送り出す“黒牛”『華蓮』

薩摩の大地でたくましく育った自慢の食材。そんな九州最南端の個性豊かな恵みを存分に楽しませてくれるのが、銀座で人気を博す『華蓮』。こちらのお店はJA鹿児島県経済連の直営店。広く鹿児島の美味を知ってもらうアンテナショップとしての役目も担っている。

質・量ともに国内随一の和牛生産地である鹿児島が厳選して送り出す“黒牛”は、きめ細かな肉質とバランス良い霜降り。かたや改良を重ねながら美味を追求する“黒豚”は、コクのある個性的な味わい。その自慢の肉をこちらでは惜しげもなくしゃぶしゃぶで楽しませてくれるのだ。

もちろん、お米に野菜と、鍋を固める脇役も鹿児島食材がそろい踏み。〆には本店では裏メニューである豚骨ベースの「しゃぶ麺」も、オンリスト。まさに銀座の地で鹿児島が楽しめる名店だ。

A5等級特選黒毛和牛は1人前120g（約4~5枚）。コースは￥12,000（税サ別）。鍋の透明なスープは、牛肉や野菜でとったもの

秘伝の胡麻ダレと牛肉とのマリアージュ
『ざくろTBS店』

昭和30年、しゃぶしゃぶをいち早く東京に広めたのが、ここ『ざくろ』だ。落ち着いた店内で頂くしゃぶしゃぶは、手頃な国産牛からA5の特撰黒毛和牛まで3種類。なかでも、同店ならではの味を堪能するなら、やはり特撰黒毛和牛を味わいたい。

大皿いっぱいに広げられた見事な霜降り肉は、リブロースとサーロインの2種。当日の肉の状態によって使い分けているそうだが、個室ともなれば、各々の肉を塊のまま運び、デモンストレーションしてくれる。

さらに忘れてならないのは特製の秘伝の胡麻ダレ。門外不出のその味は、本場のタレを彷彿とさせるやや個性的な味わいながら、芝麻醤を思わせるゴマのコクと微かに香る腐乳の風味がミソ。しなやかにとろける肉の旨みと風味豊かなタレの一体感が素晴らしい。古くて新しい味をぜひご家族で。

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