2016.06.23
暑さに勝つ!東カレ厳選ホルモン特集 Vol.3ホルモンは焼きだけじゃない! こんなにも変幻自在な食材なんです。夏にオススメな変化球ホルモン店を一挙にご紹介。
新鮮なモツを職人技でアレンジ
『一富士』
ホルモンと日本料理、という、一見そぐわなさそうな2つの要素を、見事に両立させているのが、ここ「一富士」。
その日の入荷状況から組み立てるおまかせのコースで、さまざまな牛モツの魅力を引き出した、多様な料理を、ゆったりと落ち着いて楽しめる。
部位と、個々の鮮度に応じて、包丁の入れ方や火入れも細やかに変える。ただ生で、あるいは単純に焼いただけのものとは異なる、繊細な食感や風味が際立つ。
そして、たとえばテールスープの煮こごりとともにモツを味わうような一皿、あるいは梅の酸味がアクセントの「ミノたたき」などは、夏ならでは。涼を求めてモツ、とは新鮮な体験!
ホルモン×和風だし×野菜
『元祖 牛ホルモン鍋 みつる』
歌舞伎町に暖簾を構えて30余年。ホルモン鍋の老舗として貫禄ある味を見せつける。
肉厚なホルモン(小腸)はまるで宝石のごとき輝き。ぷりっぷりの身を噛むと、甘く濃厚な脂が一気にほとばしる。何度も水洗いして丁寧に下処理したホルモンは、臭みもアクも一切出ない。そのホルモンの旨みを、香り高い和風だしが引き立て、ともに煮込まれた野菜が、旨みをたっぷり吸収している。
上質なホルモン、そして和風だしと野菜の三位一体が、この鍋の美味しさの秘訣である。暑い時こそ冷えたビールともつ鍋を!
モツ×フレンチ!?
『Tatsumi』
広瀬亮シェフは何せ、ホルモン好き。焼肉屋さんでおなじみのギアラやセンマイ、シビレ……。それらをフレンチのテクニックで提供したら、おもしろいんじゃなかろうか。内臓料理が得意なフレンチ・レストランは数多あれど、それ1本でグイグイ押す店はそうはない。幸い自分にはフランス修業中にMOFのシェフから習い覚えた、最強の内臓処理テクがある。よしっ、内臓=アバで行こう。そう決意したのである。
壁にかかる小さな黒板にはアバなメニューがずらり。アバと旬野菜のソテー、豚セルベル(脳みそ)のパリパリ焼き、豚耳とキノコのソテーなどなど。モツ好きにはたまらないラインナップだ。でも同時に、モツは苦手という方もトライに値するものばかり。イヤなクセは見事に取り払われ、素材のよさが際立つ仕上がりなのである。もちろん、野菜をバリバリ食べる1品もあれば、肉そのものを味わえるメインも揃っている。
変化球がお好みなグルマンには、この店のモツをぜひ一度味わってもらいたい。
冷製スープ仕立てのモツ料理も人気
『テッチャン鍋 金太郎』
大阪・ミナミで約四半世紀に渡って愛されている人気店『テッチャン鍋 金太郎』。その東京進出店がこちら。
店の看板メニューは、四角い鍋の中でさまざまなモツや野菜を韓国風の甘辛ダレで煮る「テッチャン鍋」だが、実はサイドメニューにも絶大な人気を誇る逸品が。それが、「コブクロのたたき」だ。
赤唐辛子、プルコッチ(青唐辛子)、ニラ、ニンニク、ごま油、酢、そして鍋にも使う秘伝のタレとで作った、辛味と酸味のバランス抜群なスープの中に、細かく切った生の豚コブクロがたっぷり。これをスプーンですくって味わうという寸法だ。
“とりあえずビール”のお供に、あるいは熱々の鍋の合間のクールダウンアイテムにも。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【暑さに勝つ!東カレ厳選ホルモン特集】の記事一覧
おすすめ記事
2016.06.17
暑さに勝つ!東カレ厳選ホルモン特集 Vol.2
夏に負けないスタミナをつける! 絶品ホルモン屋4選
2018.03.26
3月26日オープン!『鳥よし』のDNAを継承する焼鳥店で、渾身の鳥コースを堪能せよ!
2023.08.14
東京ご近所探訪
東京屈指の人気タウン「吉祥寺」!この街が今また注目を集める、その理由とは?
2015.10.04
焼き肉界のレジェンド『炭火焼肉 ゆうじ』を徹底解剖
2021.04.08
銀座のど真ん中に秘密の裏動線あり。インターホンの向こう側を覗いてみたら…
2021.03.17
東京ご近所探訪
「生活感があってどこか垢抜けない」イメージから、見事脱出しつつある街・幡ヶ谷の魅力
2017.05.21
表参道でしっとり和食!知ってると株が上がる大人向けデート店6選
2017.07.02
巷で話題の著名人たちに聞いた『これが私の究極ラーメン』7選
2017.05.20
中村アンを焼き鳥屋に連れて行ったら可愛すぎて死んだ
2018.06.11
「今日は和食」な気分
新橋の路地裏に驚くほど魚がフレッシュな和食店を発見! このカウンターが最高のご褒美席!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選
この記事へのコメント