2016.05.16

消費量世界一！なのに、日本人の知らないイタリアのチーズって？

イタリアン

『エリオ・ロカンダ・イタリアーナ』による、グラーナ・パダーノを使ったリゾットと赤うしのロースト
イタリア語で“グラーナ”とはこの断面のような粒の意。元来“グラーナ”の用語は、11世紀ごろにパダナ平原で生まれたチーズに与えられた名称で、その特徴ある粒状組織から名付けられた
ひとつ約30kgもあるグラーナ・パダーノをカットする際には、この4本の短いナイフ（3本短いが1本少し長いのがポイント）が必要となる
表面に真っすぐ線を描き、そこにナイフを差し込み全体重をかけ上半分に切れ目を入れる。チーズをひっくり返し裏面にも同じことを繰り返せばホイールカットの完了
9カ月熟成されたグラーナ・パダーノD.O.P.チーズが「グラーナ・パダ－ノ」焼き印をグラーナ・パダーノチーズ保護協会に押され、その後16カ月まで、または20カ月（リセルバ）まで熟成される
グラーナ・パダーノを囲みながらワイワイと盛り上がるダヴィデ・ピッツァ氏（中央）とエリオ・オルサーラ氏（右から2番目）

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