ワインのプロ瀬川あずさを唸らす「ダブル・ワインペアリング」とは？[東京カレンダー

ワインエキスパート・瀬川あずささんお気に入りのレストラン1店舗目は白金台のフレンチ『ジョンティアッシュ』だ。

「ワインのラインナップがすごく多いので重宝しています。旬なお料理とワインのマリアージュを楽しみたく、季節が変わるごとに訪れています。盛りつけが鮮やかで美しいので、特に女性に喜ばれます」

ロワール産ホワイトアスパラガスのロースト

菜の花のクーリと活帆立貝のポワレイベリコ豚のチョリソをアクセントに

ワイン好きなご友人やワインスクールの関係者と訪れることが多いという。

春の皿では、ホワイトアスパラガスを使ったローストが瀬川さんのお気に入りだ。

『ジョンティアッシュ』最大の魅力は、「ダブル・ワインペアリング」というコースにあると瀬川さんは語る。

5皿で10種類のワインが楽しめる「ダブル・ワインペアリング」コース￥5,000

50ccから80ccほどの量を供される。

「ダブル・ワインペアリングというコースでは1皿に2つのワインをペアリングします。たとえば、フォアグラであればリッチな赤ワインと、テイストが違う甘口のワインとか。このテイスティングセットがすごく面白くて」

ワインのカップリングは最近流行っているが、1皿に2つのワインという「ダブル・ワインペアリング」は滅多に聞かない。どちらのワインから飲むか、贅沢な悩みもあるだろう。

ワインスクール主幹を務めるワインのプロであれば、ワイン通が周りに多いと想像に難くない。『ジョンティアッシュ』のソムリエに対する瀬川さんの信頼も厚い。

「ワインをすすめていただくとき、お料理との相性はもちろん、同席者や会の趣旨などをさりげなく察知して、そのシーンにぴったりな１本をサラリと提案してくれるのがうれしいんです。ワイン好きな仲間に満足してもらいたいんです」

という瀬川さんの気持ちから、『ジョンティアッシュ』で食事をする機会が多いのだろう。

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