「不易流行」とは時代を超えて変わらない本質的な「不易」と時代や状況に合わせて変化する「流行」を調和させる概念のこと。
名作アイテムを選ぶ審美眼を持ちながら、最新店の良さも知る。そんな柔軟な感性こそが大人の男には必要だ。
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【vol.21】ハンティングワールドの「アバディーン」
「余計なことをしない」。そんな姿勢から生まれた店名が『実朴』だ。
料理も味を重ねすぎず、素材を生かす。一方で、京都で培った日本料理を軸に、若き料理長の感性を大事にしつつ、古典的な仕事にも立ち返る。
問われるのは“塩梅”。足しすぎず、引きすぎず。その感覚は、器や酒、接客、空間にも貫かれている。
恵比寿に誕生した『実朴』が目指すのは、完成された店ではない。若い料理人たちがお客様との対話から学び、料理も愛される中で磨かれていくこと。
時間とともに育つという意味では、ハンティングワールドの「アバディーン」も然り。
創設者ボブ・リーが開発したバチュー・クロスの３層構造を継承しながら、ネオバチュー・クロスへと進化を遂げた。そして、真ちゅうやバケッタレザーは、使うほどに表情を深めていく。
変えないものがあるから、変えていける。時間を重ねるほど、自分のものになる。名店も名品も、きっとそうして育っていく。
■アイテム
￥242,000〈ハンティングワールド／ハンティングワールド表参道店 TEL：03-6450-5572〉
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