「牛バラのカルボナード 黒ビール煮込み」（￥2,200）は、伝統的な煮込み料理
落ち着きのある店内は、カウンターの他、テーブル席も
木村好伸さん。NYでのソムリエ時代に日本酒に興味を持ったとか。その日本酒へのアプローチはまさに“変態”
日本酒カクテルの「Sakura Harmony」（左／￥1,800）と「Myoga Rouge」（右／￥1,480）。前者は埼玉「英雄」の濁り酒に大島桜、後者は赤米で作った「伊根満開」に茗荷で風味をプラス
塩麹でマリネした鯵と焼き茄子のもなかで、メニュー名は「渚」。合わせる日本酒は、酸味が爽やかで透明感のある「新政No.6」￥2,200
入り口横のテラスは、立ち飲みスペース。コースでは、アミューズとペアリングのカクテルをこちらで味わってから、席に案内される。もちろん、立ち飲みだけでもOKだ
カウンターに選んだのは、明るい色合いも美しいイチョウの一枚板。鮨店には珍しい黒を基調にした空間に映える、温かみのあるフィラメント電球の照明が個性的だ
きりりとした立ち姿で仕事に向き合う寺島さん
「お造り」は上杉謙信公も食したといわれる、酢で洗った白身魚を大根おろしの汁と合わせた煎り酒で味わう「戦国刺味」を再現。この日は、上越から届いた本アラとキジハタに、「ニシバイ」と呼ばれるつぶ貝も
『フジタ水産』から届く自慢の「中トロ」。「身が柔らかく扱いが難しいまぐろですが、その味わいは別格」と寺島さん。料理はすべてコース（￥26,000）の一例 ※東京カレンダー2026年10月号P.16にて金額の表記に誤りがありました。正しくは左記となります。
オープンキッチンの中央に焼き台が設えられ、劇場感のある空間。７席すべてが特等席だ。西麻布交差点に程近いビルの地下という、ちょっとした隠れ家感あるロケーションも嬉しい
肉割烹の定番となった「シャトーブリアンカツサンド」。すき焼きの割下などを忍ばせた甘みとコクのあるソースが肉の味わいを引き立てる
「ハツ 発酵ベルガモット」。炭で焼いたハツは、国産ベルガモットを発酵させた爽やかな薬味とともに
「しゃぶしゃぶ」は、鰹＋牛すじの出汁で味わう。料理はすべてコース（￥22,000）の一例
柔らかく、温かみがある印象の色調でまとめられた店内。装飾的な要素は、中央に掛けられた、１点のアートピースのみ。石橋さんの料理と山田さんが選んだワインが、ここで過ごす時間を彩る
石橋さんはソムリエの他、野菜ソムリエやチーズプロフェッショナル、SAKE DIPLOMAといった資格も取得している勉強家
「“はもんみなかみ”とブラータチーズのタルティーヌ」は無添加国産生ハムが主役の一品
「鳥取県産万葉牛イチボ肉の炭火焼き」。すべておまかせコース（￥33,000）より
店内には料理が出来上がる様子を見ながらシェフとの会話も楽しめるカウンター席と、テーブル席が。エントランス横には、夜風が心地良いテラス席もあり
「前菜３種盛り」￥1,500。この日は３種のキノコマリネ、紫キャベツのピクルス、アンチョビマヨネーズを添えたヤングコーンが
「パテアンクルート」￥1,000。豚のもも肉やのど肉、鶏レバーを使ったパテはラムに漬けたレーズンとピスタチオがアクセント
ボトルワインは￥7,000～。世界各国の銘柄をそろえる
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