「モエ アンペリアル」を飲んだあと『LA&LE』のメニューを見た国木田さんは、「わあ、ラディ！」と懐かしそうに反応。それは山下さんの、“ラディッシュをかじりながらシャンパーニュを飲み、何を食べるか考えてほしい”との意図から。「カジュアルな定番のラディッシュにエレガントなシャンパーニュ。いい組み合わせです」と国木田さん
シャンパーニュをサーブする所作が美しい山下さん。「気軽にシャンパーニュを楽しんでもらいたい一方、やっぱりシャンパーニュは特別なワインでもあるので、それに恥じないサービスを意識しています。フランス人はエレガンスをとても大事にしていますし、“エレガント”は最高の褒め言葉。ですから、所作は追求し続けました」
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