「オマールブルーとズッキーニ」。薄くスライスしたズッキーニやオマールエビのミキュイの旨みと香りが重なり合う。美しいソースのあしらいに、思わず心が躍る。いずれも￥33,000のコースから
エントランスからダイニングへと向かう廊下は、どこか近未来的な雰囲気に包まれ、美食への期待がふくらむ。序盤から、銀座らしいラグジュアリーな高揚感がゲストを包む
アマランサスの花をイメージしたオールドバカラのプレートが空間のいたるところに配されている。柔らかで優美な輝きは、料理の見目麗しさにも通ずるのだ。空間デザインは国内外で活躍する森田恭通氏が手掛けたと聞けば、その華麗さに納得がいく
愛らしい盛り付けの「カナッペ」。コンテチーズを詰めたシュー、レモンビネガーの風味を添えたホタテのマリネ、プラムのジュレでコーティングしたフォアグラなど。内容は時季によって異なる
シェフの静かな情熱ともてなしの心が伝わる空間はアートギャラリーのような静謐さ。調理風景を間近に見られるカウンターで、美食の時間に身を委ねたい
「青森県産 銀の鴨 ソースサルミ」。胸肉は皮を乾燥させてからローストに、ももは火入れの技術が光るコンフィで。異なる調理法で肉の旨みを引き出し、部位の個性が存分に生かされている
「ラカン産 小鳩と美唄の蝦夷鹿のパイ包み」。小鳩と蝦夷鹿のジュ、赤ワインを煮詰めたボルドレーズソースでいただく、豊かな味わいの逸品
シェフとともに店をもり立てるソムリエの中山陽弘さんと、月に１回はワインを試飲しながらベストマリアージュを探求。ヴィンテージワインを中心としたワインペアリングは￥15,000～
「〇△□」と名付けられた旬果は“銀座凮月堂”の歴史へのオマージュでもある。沖縄県・波照間の黒糖でつくる黒蜜と、愛知県・西尾の抹茶を使った「抹茶ラテ」（￥1,870）と一緒に。料理はすべて￥27,600のディナーコースから
銀座一華やかな高級クラブ街から一本入った、金春通りにたたずむ古い雑居ビルの３階。エレベーターはなく、階段を上ると現れる扉に、ひっそりと店名が刻まれている
しっとりした暗めの照明がムードを醸す
「静岡 紅富士のスモーク ディルのヴィネグレット」￥2,400～。富士山の湧き水で育てた、清らかな鱒を自家スモークした、人気メニュー。月に１度はメニューが替わる
フランスのナチュラルワイン中心にそろえる。リストはないので、ボトルはソムリエと相談して選びたい
家の階段を思わせる導線の先にフロアが広がる
ブルーのイスが印象的な空間も、どこか友人宅に招かれたようなリラックスしたムードを醸し出す。キッチン前の席はシェフとの会話が弾む特等席だ
季節のフルーツを使ったデザートが人気。この日は、長野パープルとシャインマスカットのタルト。生地も手作りで、中にはカスタードクリームやクレームダマンドを入れ、マスカットのリキュール・ミスティアをきかせている
もどる
すすむ
もどる
すすむ
