2023.09.04

ふっくらジューシーな鴨の旨みがすごい！創業75年の老舗が、麻布十番で新たな幕開け

筍が入った「鴨の粽」。いずれも「鷹匠鍋コース」（15,000円）より
1階だが落ち着いた佇まいで看板もさり気なく、通りからは目立たない。店主は生まれも育ちも東麻布のため、地元への移転となった
夏の時期は合鴨で醤油のタレに揉み込んでから焼く。身は火を通し過ぎずジューシーに、脂はカリッとさせる大将による火入れは絶妙
密度が高い玉鋼のすずりは、熱するとかなりの熱量を溜め込み、鴨の旨みを瞬時に閉じ込める

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