その店のノリはデンモクの履歴を見れば一目瞭然。90年代に流行った懐かしのヒット曲に混ざり、令和のイマドキな新曲も並ぶのが『夜喫茶 サヤシ』の幅広い客層を物語っている
東横線高架下の学大横丁の2階、黒地にピンク文字で書かれた看板に明かりが灯る。店名の由来はママの学生時代のあだ名。「“夜喫茶”ですがコーヒーは提供していません（笑）」
いかがわしささえある「ボトルラック」。カウンターに座ると目に映るのがピンクのボトルラック。「開店するときに、壁もライトもピンクに変更しました。エロティックな雰囲気で気に入ってます」（さやかさん）
ミステリアスなママの経歴。出版社を経て30歳でフリーランスのライターに。3年前からスナックのママを掛け持ち
さやかママがビールガールに扮したポスターも！
ナチュラルワインは五反田のワインショップ『LUCY』がセレクト。「ナチュラルワインが好き過ぎて、勉強のために『LUCY』で働かせてもらうことも」ボトル 5,000円～
仕込みをする店主の濵田靖史さん
静岡おでん「5種盛り合わせ」（990円）と、「静岡お茶割」660円
「自家製醤油やきそば」990円
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