2023.01.10
近場で非日常を感じられる横浜は、デートの鉄板にして王道。
しかし最近は“レストラン”だけでなく、“ホテルステイ”を一緒に楽しむ夜景デートが、主流になっているとの噂を聞きつけた。
それもそのはず。横浜は今、再開発バブルの只中。各所で大企業のオフィスが増え、大型文化施設のオープンも控える。
MICEなどで集客が期待できることから、外資系ホテルなどの開業が続いているのだ。
無論、ハイクオリティなホテルには、大人のデートにふさわしいダイニングがある。
◆
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1.アメリカの三ツ星シェフが薪火料理で横浜を席巻中@横浜
ホテル「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」&レストラン『SMOKE DOOR』
2022年春、「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」のメインダイニングとしてオープン。
薪火の“ピットマスター”が手掛ける唯一無二の“繊細”な熾火(おきび)料理が味わえる。
薪火料理と聞くと、“豪快”のふた文字が頭に浮かぶ。
だが実は、約200〜1,200度という広い温度帯を操る“繊細”な料理だ。
それを舌で体感できるのが、地下鉄横浜駅から、駅前の喧騒を背に歩くこと約5分という好ロケーションに誕生した『SMOKE DOOR』。「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」の1階に位置する。
シェフを務めるのは、全米初の三ツ星を獲得した『Saison』でキャリアを重ねてきたタイラー・バージズさん。
彼が得意とするのは、薪に着火した炎が収まり、芯の部分が真っ赤に燃えている状態の「熾火」を用いた手法だ。
食材にじっくりと火を通すこの調理法は、素材によっては8〜24時間以上を費やすという。
中でも「カリフラワーの薪焼き」は、約3日間遠火で火入れしたというシェフこだわりのひと皿。口にすれば衝撃を受ける。
かさの部分はサクサク、芯はジューシー。
カリフラワーがこんなスペシャル感ある1品になるとは、驚きだ。
さまざまな薪火の使用法を駆使して完成する美味なる料理!
西海岸の雰囲気が漂う開放的な空間も心地よく、気づけば長居してしまう。
豊富にそろうカリフォルニアのワインで心がほぐれたら、「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」の部屋に戻ってベッドイン。
理想の週末がここにあった!
「地域へ貢献することも使命」とはタイラーさん。
この記事で紹介したお店
スモーク ドア/ホテル ザ ノット ヨコハマ
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