“ハラミステーキ”など火入れが難しい肉は、スタッフが最高の状態に仕上げてサーブしてくれる。セルフと半々くらいのカジュアルさが気負わず心地よい
「黒毛和牛のすき焼き」（2,200円）は、真っ赤な卵黄をもつ大阪の「頑固たまご」とともに。提供される部位は、日によって異なるが、この日はあっさりしたサシが特徴のシンシン
JR恵比寿駅西口を左に進み、線路沿いの急な坂道を登ること約3分。駅近ながら車通りの少ない裏道沿いというロケーションも、風情があってデート向き
塊のままじっくりと表面を焼き、玉ねぎといただく「和牛ロースの塩たたき」2,400円。ともに上質な肉の旨みを直球で楽しめる逸品だ
王道の塩焼きは3種類。写真上は“厚切りタン”。右は“上タン”。左は日本酒に漬け込んだオリジナルメニュー“日本酒タン”（写真はすべて2人前）
まるで羊羹のような、美しく角の立った厚切りレバー。この形・厚みで提供できるのは、生で食べられるほどの抜群の鮮度だからこそ。名物の「特選厚切り上レバー焼き」（1,540円）はコースに追加必須
ヒロミヤ秘伝のタレで味付けした、黒毛和牛の「特選ハラミ」と「特選ロース」。ヒロミヤで研修したスタッフが、本店同様のクオリティと味を提供
誰もがそのフォルムを写真に収めたくなる、アイスクリームと見紛う「味噌ユッケ」1,800円。中に卵黄が仕込まれていて、逆さにして皿に移し、コーンを砕いていただく…という食べ方も楽しい
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