目の前で仕上げの燻をかける「毛蟹とキャビアのスモーク」。桜のチップのスモークを閉じ込めたドームを外すと、白煙とともに薫香が漂い、食べる前からふたりを盛り上げてくれる
炭火で炙った鮑がふくよかな「黒毛和牛サーロインと鮑のリゾット」。鮑、鮑の肝ソース、大麦のリゾットが和牛の旨みと絶妙にマッチする
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