「遊び心いっぱいでワクワクする！」シェフの“粋”な仕掛けが楽しい人気店4選(4/4)[東京カレンダー

4．選ぶのが楽しい！整列された色とりどりの箸
『HaRe gastronomia giappone』

恵比寿の隠れ家レストランの先駆けとなった『ファリネリアハレ』。

その中にあるカウンター4席だけのシェフズテーブルが『HaRe gastronomia giappone』だ。

イノベーティブなコースはチーズや小麦粉まで、すべてを日本の良質な食材にフォーカスしている。

そのカトラリーとして登場するのがオリジナルの箸。金箔をはった漆塗りの箱に整列して登場した瞬間、心を掴まれるのだ。

お箸を取る前に写真を押さえるべし。

「子羊のコトレッタとクロケッタすぐき漬けと青紫蘇のクスクス、大古酒と熟成味醂のスーゴ」。

北海道・白糠産の子羊を使用。クスクスとスーゴ（ソース）の発酵を感じる酸味が、子羊の赤身の旨みに絶妙にマッチする。

料理のテーマは発酵。シグネチャーメニューの「然」は発酵させたガスパッチョ。

淡いピンクはビーツの色。「然りコース」12,000円より。

◆

その店にしかない特別に出合うとき、思わず笑顔になってしまう。

シェフの遊び心や気遣いに触れる、そんな“粋”を感じる体験をしてみてはいかがだろうか。

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