2022.01.24
冷え込む日が続くと、冬ならではの料理といえる、おでんがいつにも増して恋しくなるはず。
とはいえ、「定番のおでんはこの前も食べた…」という人も多いのでは?
そんな人に朗報! 都内の名店には、高級食材を使った贅沢おでんや、写真映えする創作おでんなど、店主のこだわりが詰まりに詰まった一品があるんです。
わざわざ足を運ぶ価値がある、おでん屋の“スペシャリテ”を厳選してご紹介しよう。
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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1.『麻布十番 すぎ乃』の玉子おでん
半熟たまごといくら、ダブルたまごの旨みが濃厚
奈良の人気店『すぎ乃』の東京店における、名物であり一番人気のメニューは「玉子」440円。
出汁醤油で一晩寝かせた半熟たまごを、提供する直前におでんだしに浸し、いくらをトッピング。
とろりと濃厚な舌触りに、プチッと弾ける食感を楽しめる贅沢な逸品だ。
こちら『麻布十番 すぎ乃』の出汁は、利尻昆布を主軸に鰹節と鯖節で味を調え、大和肉鶏の鶏ガラで動物性の旨みをプラス。
澄んだ出汁はコクと風味が豊かで、“出汁をいただくおでん”という表現がしっくりはまる。
ここがこだわり!
たまごには下味をつけ、冬場は新物の筋子をいくらの醤油漬けに。
おでんの優しい味わいにいくらの塩味が加わった、三位一体の美味しさをぜひ味わって。
2.『おでんやden』の牡蠣おでん
上品な関西出汁が海の香りを引き立てる
四谷の「しんみち通り」にある創業30年のおでんの名店『おでんやden』。
理系出身の店主が独学で研究を重ね、レシピはもたず、日々出汁の変化を見ながら味わいを調える。
出汁のベースは鰹節と昆布。鰹節は、香り立ちのいい荒節を使うのがこだわりだ。
中でも冬限定の「牡蠣」550円は、常連客のお楽しみ。
生食できる新鮮な牡蠣を3分ほど出汁にくぐらせ、提供。
上品な出汁が牡蠣の磯の風味や滋味を引き立て、海の恵みのハーモニーに笑顔がこぼれる。
ここがこだわり!
うちのおでんに合うのは、濃厚さよりもさっぱりしていて食べやすい味わいの牡蠣。
いつも三陸産の真牡蠣にこだわり厳選して仕入れています。
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