2021.12.01
焼肉は塩よりタレ派のあなたへ!白米が欲しくなる! Vol.2多くの焼肉店がしのぎを削る関西エリアで、抜群の知名度を誇る京都の人気店がついに東京上陸。
この店の個性を際立たせるのが、京都に独自の焼肉文化として根付く出汁のような専用ダレだ。
焼いた肉をさっと出汁にくぐらせ、“洗って”いただくという、関東では馴染みのないスタイルが実にユニーク!
東京の焼肉シーンに新たな風を吹き込んでいるという焼肉店をご紹介しよう!
◆
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京都・松原で1997年に創業、今では京都で3店舗を運営するほか、大阪や名古屋にも進出している『アジェ』。
そんな名店がこの8月、酒場が軒を連ねる有楽町のディープなガード下に『アジェ 有楽町』をオープンさせ、グルメ都市・東京での勝負に打って出た!
メニューには関東ではあまり耳慣れない部位名がずらり。早速その一部を見ていこう!
脂ノリが桁違いな創業以来の名物「ホソ」は注文必至!
同店でまず注文すべきは、京都における元祖“塩ホルモン”で名物の「ホソ」。
関東では“マルチョウ”、“コプチャン”で親しまれる牛の小腸部分だ。
鮮度の良さを物語る、純白の脂がたっぷりとついているのが特徴。
皮の部分から焼くのが鉄則で、カリッとしてきたら裏返し、全体に軽く焦げ目がついたら食べごろ!
こってりした見た目とは裏腹な後味の軽さに驚く!
焼き上がった「ホソ」は、ポン酢を効かせた専用ダレにくぐらせて。
このタレとの相性が抜群で、表面の脂が洗い流されるとともに、程良い酸味を纏う。
脂の甘い風味を感じつつも、後味が意外なほどサッパリしているのだ!
脂っぽい肉が苦手な人でも思わず「美味しい!」と唸ってしまう、新感覚のホルモンといえよう。
赤身のような肉の旨みが楽しめる希少なホルモン!
別名“ツラミ”とも呼ばれる、牛の頬肉。牛一頭からわずかしか取れない、希少部位だ。
火が入りすぎて肉が固くならないように、強火でサッと焼くのがポイント。
しっかりとした肉質で、噛み締めれば濃厚な旨みが口いっぱいに!
濃厚なタレ味は、スライス玉ねぎを浮かべた薄味の“洗いダレ”でサッパリといただくのが『アジェ』流。
コリコリとした食感の楽しさに思わずお酒が進む!
顎周りの肉で、こちらも関東ではなかなか出合えない部位。
ロースターで一気に焼けば、濃厚なタレの香りが立ち上がり食欲のスイッチが全開に!
コリコリとした食感が特徴で、ビールやサワーのアテにもぴったりだ。
この記事で紹介したお店
アジェ有楽町
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