2021.11.26
「ふぐ刺し」1人前15,400円。写真は2人前だが、3人でも十分楽しめるボリュームも嬉しい。通常よりやや厚めに引いてあり、小気味良い歯応えと共にふぐ本来の滋味も味わえる
豊後水道は鶴見港で揚がる天然虎ふぐの身欠き。大分の『柳井商店』から直送されるほか、豊洲でも仕入れている。写真は約1.8kg。身欠きとは、有毒部分を取り除いた身の状態のこと
「ふぐちり」1人前15,400円で、写真は2人前。天然の虎ふぐは、きちんと煮てからいただくのが旨みを引き出すコツ。じっくり火を通すと身に潜むふぐの滋味が開き、〆の雑炊まで数段美味しくなる
お通しに始まり、ふぐ刺し、ふぐちり、雑炊に水菓子がつくコースは38,500円。
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