2021.11.29
松茸といえば日本の秋を象徴する高級食材。特有の芳しい香りは、他の何物にも代え難い。
国産ともなればかなり希少だが、時季になると採れたてが産地から続々と届き、店内を埋め尽くすという驚愕の和食店がある。
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!強烈な個性、圧倒的な満足度の「弩級な店」をご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
前日に収穫された松茸でしか体験できない、味わいがある
むせ返るような松茸の香りが、店内に充満している。
一角を埋め尽くす大量の箱、箱。すべて全国の産地で前日に採取され、今朝届いたばかりの松茸である。
『樋山』は、多くの食通が大挙して押し寄せる和食店だ。1年を通じて最高峰の食材しか仕入れず、それらを主役に据えたおまかせコースを、巡る季節に応じて順繰りに提供している。
秋の主役はもちろん松茸。食通からは聖地として崇められている。
早ければ6月には早松(さまつ)と呼ばれる走りが入り始め、最盛期は9月から10月にかけて。わずか1ヶ月ほどしかないが、その頃に届いた松茸は1日の平均で60〜70kgにも達する。
「豊洲に在庫がまったくないのに、ウチにはあるなんて日もありました」
そう語る店主の熊木 望さんは日本松茸界のドンかもしれない。
「米沢牛と松茸のすき焼き」は、まさかの松茸3本分!
「ほんのちょっとの松茸をそれなりの値段で何度も食べるなら、年に一回ウチに来てたんまりと本物を食べた方がいい」と笑う熊木さん。
8月後半から11月までのハイシーズンに提供しているご馳走が「秋松茸コース」だ。
これがもはや“尽くし”を超えた驚愕の内容。「すき焼き」や「土瓶蒸し」はもちろん、前菜の「お浸し」にまで、松茸がどっさり。
その結果、1人前で1.2キロもの松茸を味わうことができるのだ!
「お浸し」は松茸1/2本分!
こちらは「白ずいきとお浸し」。
珍しい白ズイキに松茸の旨みを含ませた前菜で、食感のコントラストも楽しい。
この記事で紹介したお店
樋山
おすすめ記事
2021.05.26
「今日のことはきっと忘れない」大人の色香漂う山下美月を唸らせた、最旬モダンフレンチとは?
2021.03.30
青山エリアの隠れ家
レア加減が絶妙…!肉の旨みを最大限に引き出す、火入れを極めた焼き鳥店
2022.02.05
焼き鳥界のレジェンド『鳥しき』の新店は、なんと“串”を打たない新たな鳥料理!
2021.08.23
「タン」で感動する名店
これぞ下町焼肉のスーパースター!美食家が予約争奪戦に血眼になる人気店
2021.01.05
柄本佑を、恵比寿で話題の居酒屋に連れて行ったら、色気溢れる飲みっぷりを見せてくれた!
2021.04.24
鮨の名店、自慢の「逸品」
「熟成鮨」の奥深き旨味がたまらない!目を閉じて味わいをかみしめたい握り
2022.05.06
こぼれそうなほど、うにがたっぷり♡最上級の贅沢を味わえる港区鮨の新星!
2021.08.25
マンゴーカットの極厚タン!圧倒的存在感のタンステーキを口いっぱいに頬張りたい!
2022.04.22
「9種のウニの食べ比べ」ができる、最高に贅沢な鮨店!ウニ好きの“聖地”はここ!
2021.09.04
食欲増進!「正肉」の名店
食べた後の余韻まで旨い!グルメな街・銀座の食通に愛される焼肉店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.02.27
東京タワマン族
「下心はないから」と言われ、デート2回目で彼の部屋へ。しかしたった1時間で帰宅した、まさかの理由
2023.02.22
未解決恋愛事件
深夜0時。彼女から「今、仕事終わったよ」と写真付きで連絡が。そこには“あるモノ”が写り込んでいて…
2023.02.19
男と女の答えあわせ【A】
「この人、もしや結構おじさん…?」デート中の女性がガッカリする、男性がしがちな“アノ話題”とは
2023.02.23
29歳のグレー
「実は私、別れた後…」3年ぶりに元カノに会って、驚きの報告をされて
2023.02.19
New Yorkに憧れて
「こんなモノ、いらない…」花嫁が義母からもらった“恐ろしい結婚祝い”とは
2023.03.04
男と女の答えあわせ【Q】
「デートで高級店でもおごってくれる彼。私に気があるかと思っていたら…」男がフェードアウトした理由
2023.03.03
もう片隅で、凍えないよう
「なにこれ?」同棲初日。彼の段ボールを誤って開封したら、まさかのモノが入っていて…
2023.02.14
ナシ子先輩の幸福な人生
お鮨デートの後、彼とタクシーへ。しかし彼は数分で「降りよう」と言い、予期せぬ行動に…
2023.03.02
ゴールは結婚だけですか?
「ここって…」初めてのお泊まりデートで、女が年下男に連れていかれた意外な場所
2023.03.10
スモールワールド~上流階級の社会~
スモールワールド〜上流階級の社会〜:友人の結婚式で受付を頼まれて、招待客リストに驚愕!そこには、ある人物が