2021.11.21
美食家の間では聖地と呼ばれ、愛され続けるイタリアンが恵比寿にある。
なんでも、たったひとりで今の地位を築いた、孤高の天才シェフがいるとか。
予約のとれない名店にまで押し上げた彼のこだわりを探りながら、舌の肥えた大人に選ばれる理由を紐解く!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!強烈な個性、圧倒的な満足度の「弩級な店」をご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
ひと肌で溶ける生ハムに「人生で最高!」と感嘆する
笑顔は柔らかくて人懐っこく、語り口は穏やかで温かい。しかし一方で、心の根っこにある信念は頑なで揺るぎない。高橋隼人さんはそんなシェフである。
心身を整え、集中して開店を迎えるべく、営業は週3日で昼夜の一回転ずつ。
そのために、自ら市場に赴き直感を信じて買い付ける仕入れや事務作業などは、休日にきちんと済ませる。
客全員の視線を集める構造の店内。おまかせコースは、季節の郷土料理と切りたての生ハムという2部構成だ。
イタリアンの聖地と呼ばれる『ペレグリーノ』。創業以来、手動の生ハムスライサーが存在感を放つ店内の光景は不変だ。
イタリア・ベルケル社の最上位機種で、生ハムを押し当ててハンドルを回すとズシリと重厚な感覚が手に伝わるそう。
切りたてに徹底してこだわるのは、瞬時に水分の揮発と酸化が始まり、どんどん味が変化していくから。
こうしてエアリーな口溶けが楽しめ、濃厚な熟成香も柔らかく広がる、唯一無二の生ハムが生まれる。
待ちに待った白トリュフコース!芳醇な香りに悩殺!
11月と12月の2ヶ月限定で、「白トリュフコース」を振る舞う。
白トリュフは現地アルバのハンターと直接やり取りをして仕入れる極上品で、高橋さんも届いたばかりの現物を嗅いで「うん、よし!」と納得した様子。
「白トリュフコースと謳っているのに、少しだけってわけにはいきません」と、前菜からパスタまで、これでもかといわんばかりにふんだんに削っていく。
かなりの量の白トリュフが楽しめ、グラスペアリングもつき、あの生ハムも堪能できて7万5,000円とはかなり破格。
「そう思って下さるとうれしいです。原価率で言うと8割は超えますから(笑)」
圧巻は、目の前で生地を伸ばすところから披露する手打ちパスタ。
小麦の味が鮮烈な麺だけでまず驚くが、トリュフと食べれば、芳醇な香りの共演にさらにうっとり。
ウズラの温泉卵も添えられており、絡めれば、また世界は一変。永遠に食べ続けていたくなる美味しさがある。
この記事で紹介したお店
ペレグリーノ
おすすめ記事
2021.01.10
小宮山雄飛の本能のひと皿
常連がこっそり教える!中華の名店が誇る「そばめし」の、意外だけど美味しい食べ方
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2021.03.10
著名人が愛する恵比寿の店
竹財輝之助を虜にした絶品ラムチョップ、ここにあり!ラム肉×ワインが極上すぎる隠れ家
2023.01.14
新年会はサクッと“渋谷”で飲もう!気軽に、楽しくほろ酔える人気店4選
2022.04.15
楽しくって映える“ネオ酒場”が大ブレイク!好奇心をくすぐる、刺激的な新店2選!
2022.12.10
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!
初デートで焼き鳥ならここへ!艶やかな大人のムードで寛げる、センスのいい名店4選
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2021.04.08
銀座のど真ん中に秘密の裏動線あり。インターホンの向こう側を覗いてみたら…
2021.11.15
小宮山雄飛の本能のひと皿
新宿で大満足できる鮨ランチならここ!30種以上の具材が乗る豪華爛漫“バラちらし”
2020.12.27
スイーツの進化が止まらない!2020年の絶品ヒットスイーツ5選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選