生うにのパスタにうっとり…。優雅な休日にぴったりなくつろぎのイタリアン(2/2)[東京カレンダー]

「金目鯛のヴァポーレ」

しっとりとした魚の火入れに、技が光る！

続いて紹介したいのは「金目鯛のヴァポーレ」（初夏提供の料理）。

しっとりと蒸しあげられた金目鯛に、フレッシュトマトとバジルのソース、ディル、セルフィーユ、パクチーで作るハーブサラダが添えられた爽やかな一皿。

シェフ自ら豊洲市場に出向き使用する食材を厳選。魚介のみならず、旬の素材の味と香りを訪れる人に届けてくれる。

「オリーブ牛の炭火焼き」。この日はイチボを使用

オリーブ牛の強い旨味をひきだす、炭火焼きの力

またオープン当初からのスペシャリテが「オリーブ牛の炭火焼」。『アロマフレスカ』出身を彷彿とさせる逸品だ。

コクがありながらも、さっぱりとしていて、柔らかいという特徴をもつオリーブ牛を、炭火を使い強火で表面を焼き上げる。

塩、コショウのみで味付けしたとは思えないほど力強い肉の旨みと炭火の香りが口いっぱいに広がっていく。

一度食べたら強く記憶に刻まれる一皿だ！

ようやく、心ゆくまでワインとイタリアンをレストランで楽しめる日がやってきた！

ペアリングで愉しむもよし、好きなワインをボトルでチョイスするのもよし。

本格イタリアンをワインとともに楽しみたい日には、『レガーロ』を訪れてみてはいかがだろう。

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